「アスパラガスと卵のサラダ」美容エディター・門司紀子のToday’s SALAD #26

【本日のビューティ食材：アスパラガス】
旬の季節は春~初夏にかけてになりますが、その独特の食感と風味で無性に口にしたくなるアスパラガス。美肌を育むビタミン類をはじめ、アスパラギン酸というアミノ酸の成分を含み、新陳代謝を促して疲労回復やスタミナ増強にも効果が。海外産のものにはなりますがスーパーや青果店などにはアスパラが１年中出回っている昨今。穂先がキュッと締まって、切り口が白っぽくみずみずしくて、乾燥していないものを選ぶのが美味しいアスパラ選びのコツ。アスパラはサッと茹でて、オリーブオイルと塩こしょうでシンプルにいただくのも好きですが、卵のソースをプラスして食べ応えのあるサラダに。アスパラの旨みを、健やかな肌や髪のもととなるたんぱく質の卵とともに召し上がれ♪

＜材料＞
アスパラガス　　　　　1束（3～5本）
卵　　　　　　　　　　1個
マヨネーズ　　　　　　大さじ1～
牛乳　　　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　　　　　少々
塩こしょう　　　　　　　適宜

＜作り方＞
1．卵を茹でて、卵のソースを作る。卵は沸騰して8～10分程度茹で、冷水につけて冷やしてから皮をむき、フォークで細かく砕く。マヨネーズ、牛乳、塩こしょうを足して好みの味調整する。牛乳の量はお好みで。牛乳を少量でも入れた方が、ソースとしてアスパラに絡みやすくなる。

2．アスパラを洗い、根元２～３㎝の硬い部分をカット。アスパラが太い場合は、火が通りやすくなるよう根元に切り込みを入れておく。

3．アスパラを茹でる。1本そのまま茹でたいのでフライパンを使って。フライパンに水を入れ、沸騰したら塩ひとつまみとともに2分ほど茹でる。柔らかくなりすぎないよう注意。

4．水気を切ったアスパラガスを皿に盛り、オリーブオイルをサッとかけ、１の卵のソースをのせる。

さらに食べ応えのあるサラダにしたいときは炒めたベーコンをトッピングしたり…。アスパラと卵さえあればちゃちゃっとできるので、家飲みでなにかもう１品、というときにもおすすめのおつまみです。

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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