石坂優子の「キレイを養う★美味旬★レシピ（33）旬の空豆で栄養満点！ 空豆のさつま揚げ

先日、鹿児島県喜界島に実家（農家）がある友人から美味しそうな空豆がたくさん送られてきました。喜界島の在来品種らしく、いつもスーパーで見かける空豆とは違い、小ぶりでぎゅっと引き締まって、味も濃厚！　本当におススメの空豆です。

サヤが空にむかって成長するためその名前が付けられた「空豆」。太陽の光をたくさん浴びて育った空豆は栄養満点で豆本来の糖質、タンパク質が多く含まれているだけではなく、ビタミンB2の含有量は豆類の中でもトップクラス。ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康維持する上でとっても大切なビタミンです。

今回のレシピはそんな喜界島産空豆を使ったさつま揚げ。自分で作るさつま揚げは無添加で本当に美味しく、我が家でも人気者です。良質なごま油で焼き揚げることよって油の量が気にならず、香ばしい1品に。今回は空豆と玉ねぎですが、色々な具材で、沢山の種類のさつま揚げを作ってみましょう。

【材料】（2人分）
白身魚の身（今回使用した魚はトビウオ、アジやタラもおススメ）…200ｇ ／ ごま油…小さじ1 ／ 片栗粉…大さじ1 ／ 卵…1個 ／ しょうゆ…小さじ1 ／ 塩…少々 ／ 空豆…25粒ほど ／ 玉ねぎ…1/4個 ／ 焼き揚げ用ごま油…適量

【作り方】
（1）白身魚は皮や骨を取り除き、身だけで200ｇにしておく。空豆はサヤごと塩を入れた湯で2分ほど茹で、サヤ、皮は外しておく。玉ねぎは1㎝位に四角く切る。
（2）白身魚を細かく切ってから包丁でよく叩き、ミンチ状にする。
（3）（2）をボールに入れごま油を入れよく混ぜてから、片栗粉、卵、しょうゆ、塩を入れさらに混ぜる。
（4）（3）に（1）の空豆と玉ねぎを混ぜ合わせ、平らな楕円形に形成する。
（5）フライパンに少し多めのごま油をひき、弱火で（4）を両面とも焼き揚げる。両面ともきつね色になったら取り出す。
（6）お好みで大葉、しょうが、ねぎなどを添えて召し上がる。

★ポイント★
●空豆の皮をむくときは茶色の部分をつまんで取り、反対側を押し出せば、つるっと簡単に皮が取ることが出来ます。
●（4）で形成するときは、手に少しだけ油をつけると形成しやすくなります。
●（5）の焼き揚げるときは、あまり多くの油は必要ありません。フライパンの底が8割ほど隠れるくらいの油の量でOKです。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。