蒸し暑い季節こそ、爽やかな香味野菜を味方に！「薬味ぶっかけ和風カプレーゼ」【Today’s SALAD #246】
【本日のビューティ食材：香味野菜】
香味野菜とは、しそ、ねぎ、しょうが、みょうがなど、料理を引き立てるために添える野菜のこと。 爽やかながらもクセになる独特の香りや豊かな風味が楽しめるうえ、鮮やかな色合いでシンプルな料理のアクセントにも。食欲が失せがちな季節は、香味野菜の力を借りて栄養をとるべし！ 今回は香味野菜をたっぷり添えて楽しむ、トマトと厚揚げの和風カプレーゼをご紹介。厚揚げをモッツァレラチーズに見立て、和食にも合う滋味深いサラダに。「薬味ぶっかけ」で食欲のないときでもさっぱり食べられ、消化促進効果も狙えるのもうれしいところ。しそ、九条ねぎ、みょうが、白いりごまを合わせた薬味はサラダのトッピングのほか、余った場合はそうめんやそばの薬味に活用したり、冷しゃぶや和風ハンバーグのトッピングにしても。３つの香味野菜＋ごまの風味が合わさることで、より香り高く、味わいにも深みが加わります。
材料
トマト…1個
厚揚げ…1枚
しそ…5枚
九条ねぎ…適宜
みょうが…2本
白いりごま…大さじ1
ごま油…大さじ1
酢…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
味噌…小さじ1
きび砂糖…ふたつまみ
作り方
（1）厚揚げは幅5～7mm程度、さらに半分のひち口大に切る。
（2）フライパンを熱し、厚揚げに焼き目がつくまで焼く。
（3）トマトはへたをとり、縦半分に切ったあと、幅8mmくらいに切る。
（4）みょうが、大葉、九条ねぎをそれぞれみじん切りに。
（5）（4）に白いりごまを加えてあわせておく。
（6）ドレッシングを作る。ボウルにごま油、酢、しょうゆ、味噌、きび砂糖を入れ、よく混ぜる。
（7）皿にトマトと厚揚げを交互に並べ、（4）の薬味をのせてから、（6）のドレッシングをかける。
ほかに香味野菜を使ったサラダは…
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