老舗イタリアン・シシリア風、きゅうりの華麗なサラダ！「しゃきしゃきグリーンサラダ」Today’s SALAD #215
【本日のビューティ食材：きゅうり】
カリウムやビタミンCなどを含み、むくみ解消に加え美肌効果も期待できるきゅうり。漬物やピクルス、たたききゅうりなどのおつまみ系できゅうりをいただくことは多々ありますが、サラダにすると個人的にはなんとなく味気ないイメージがあり、この連載でもあまり登場機会がないのですが…。先日、衝撃的なきゅうりのサラダに出会い、どうしてもマネしてみたくなり…。
六本木交差点にあるアマンドのB1Fにある「シシリア」のグリーンサラダ！ 美しすぎるきゅうりのスライスは、ペティナイフを使っての高速カットによる熟練のワザだそう。そしてきゅうりだけかと思いきや、下にはレタスが隠れています。この下に仕込む野菜は冷蔵庫に余っている葉物系野菜ならなんでもOK。家でマネするには、スライサーを使って薄切りにして、酸味と甘みのバランスがいい即席フレンチ風ドレッシングでいただきます。今回はオリーブオイルで作っていますが、より「シシリア」のドレッシングのような透明な仕上がりに近づけたいなら、ベースのオイルをサラダ油や太白ごま油などでアレンジしても。この美しいサラダ、忠実に再現するのは難しく…あくまでも「風」ですが、味はなかなか近づけられた気がします。映えもおいしさもキレイも叶える一品、ぜひ挑戦してみてくださいね！
材料
きゅうり…1本
水菜、レタス、ベビーリーフなどの葉物野菜…適宜
オリーブオイル…大さじ1
白ワインビネガー…大さじ1
レモン汁…小さじ1
塩…小さじ1/4
ハチミツ…大さじ1/2
作り方
（1）きゅうりは可能な限りの薄切りに。均一に薄切りにしたいので、スライサーを使うのがおすすめ。
（2）葉物野菜（今回は水菜を使用）は食べやすい長さにカット。
（3）ドレッシングを作る。ふたがしっかり閉まる小さめの保存容器に、オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩、ハチミツを入れ、ふたを閉めてよく振り、乳化させる。乳化させたら味見をして、好みの塩加減、甘みに調整する（分量は目安。使用する塩やハチミツの種類によって異なるので、微調整を。野菜から水分が出るのでやや味濃いめに仕上げて）。
（4）バットに（1）のきゅうりをキレイに並べ、ドレッシングの2/3量をかけ、10分ほど置いて味をなじませる。水菜は器に並べ、残りのドレッシングをかけ、きゅうりを水菜の上にかぶせるように盛り付けて仕上げる（より均一に美しく仕上げたい場合は、調理用ビニール手袋などをして手で盛り付けしても）。
ほかにきゅうりを使ったサラダは…
トマト、キュウリ、黒オリーブとフェタチーズのギリシャ風サラダ
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