驚異の抗酸化力で、内側からキレイ！「紫キャベツのザワークラウト風」Today’s SALAD #156
【本日のビューティ食材：紫キャベツ】
紫キャベツは緑色のキャベツに比べ、高い抗酸化力が魅力。紫の色素はポリフェノールの一種であるアントシアニンを多く含み、肌やカラダのアンチエインジング効果が抜群。肝機能をサポートしたり、眼精疲労を和らげたりする作用もうれしいポイント。ビタミンCやカリウムも豊富なので、肌あれやくすみ、むくみが気になる人にもおすすめです。今回は栄養価の高い紫キャベツをザワークラウト風にアレンジ。色鮮やかなサラダは食卓のアクセントになることもうけあい！ ソーセージなハンバーグなど、肉料理に添えても。ジップ付き保存袋に入れて常備菜にもおすすめ。日に日にしんなりとして味がなじみ、また違う風味が楽しめます。
材料
紫キャベツ 1/8個程度(約100g）
ニンジン 1/4～1/3本程度
玉ねぎ 1/4玉程度
白ワインビネガー（またはりんご酢） 50cc
きび砂糖 大さじ1強
塩 小さじ1/4弱
キャラウェイシード 小さじ1/4程度
作り方
（1）紫キャベツを粗めの千切りに。
（2）玉ねぎは薄切りに、ニンジンは千切りに。
（3）ボウルに紫キャベツ、ニンジンを入れ、塩を加え、手でしんなりするまでもみこむ。
（4）小鍋に白ワインビネガー（またはりんご酢。りんご酢のほうがよりマイルドに仕上がる）と砂糖、キャラウェエイシードを入れ、沸騰したら玉ねぎを加えて30秒ほどしたら火を止める。
（5）３のボウルに、温かいうちに（4）を加え、ざっくり混ぜていく。紫キャベツがしんなりしたら、皿に盛ってできあがり。
＜作る際のワンモアアイディア＞
量を多めに作り、小分けにして冷凍保存するのもおすすめ！ （3）の塩をもみ込むプロセスを省き、（4）のプロセスで鍋に塩を加えて、ザワークラウトを作ったら、ジップつき保存袋に小分けにして（なるべく空気を抜く）冷凍庫へ。一度冷凍させることで繊維がくだけてやわらかくなるので、塩でもみ込んでしんなりさせなくても、程よい食感になります。お弁当にしてオフィスやピクニックなどに持参する際には、冷凍のまま持っていけば保冷剤代わりになって便利！ 気温が高くなってくるこれからの季節にぜひ、トライしてみてくださいね。
ほかに、紫キャベツを使ったサラダは…
料理・撮影・文／門司紀子
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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