食・レシピ
2019.11.17

黒酢の効果効能で元気に美しく!疲労回復・ダイエット・美肌など嬉しいパワーとは

お酢は体に良いってよく聞きますよね?黒酢はその甘酸っぱい味も魅力♪どんな効果効能があるのでしょうか?疲労回復、ダイエット、美肌、冷え性対策など女性に嬉しいパワーが凝縮されています!最近は飲みやすいものも多いので料理に使うだけでなく、ソーダで割ったりとドリンクとしてもいけちゃいます!栄養士や食のプロが教える黒酢を使った美味しいレシピを早速チェック!

【目次】
黒酢の効能とは?
ダイエットに嬉しい♪黒酢を使ったヘルシーレシピ
疲労回復に◎肝臓や胃腸を労わるレシピ
美肌効果も♪肌が喜ぶスキンケアレシピ
黒酢は体を温める!冷え対策レシピ
甘酸っぱい美味しさも魅力♪おもてなしにもぴったり

黒酢の効能とは?

アミノ酸や腸に嬉しい働きも!

\「黒酢」の効能/

・新陳代謝を促す必須アミノ酸をバランス良く含み、腸の働きを活発にする麹菌、乳酸菌などもたっぷり。
・ほかにも便秘改善、殺菌作用などの働きがある。

木下あおいのお薬ベジ★ごはん(5)ヘルシーなのにボリューム満点! 野菜麺のアボカドパスタ

クエン酸&アミノ酸のWで脂肪を燃焼

クエン酸&アミノ酸のWで脂肪を燃焼

■アムリターラ かめ壺仕込み 自然栽培玄米黒酢 2年熟成 500ml ¥1,100

黒酢のイメージが変わる飲みやすい味!玄米で仕込んで長期間熟成しているから、まろやかな味に。
「黒酢は脂肪燃焼や老廃物を排出してむくみにくくするクエン酸とアミノ酸が豊富。リニューアルされたアムリターラの黒酢は、ツンと来る刺激がなくまろやかでコクがあるから、そのままでもおいしく飲めちゃいます」(ライター 中尾のぞみさん)

保存版!ダイエット&スタイル維持におすすめ食材 総取材!

お酢といえばミツカン!

お酢といえばミツカン!

■ミツカン 純玄米黒酢 500ml ¥850(編集部調べ)
黒酢は炒めものと相性抜群。

暑い夏、水分&塩分を取り過ぎていませんか?それ、むくみの原因かもしれません!

黒酢入りサプリもおすすめ

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ためない体を目指す!厳選した酵素や穀物発酵エキス末、黒酢粉末など有用成分が胃腸に働き、キレイをサポート。選べる2種のピックがキュート。

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ダイエットに嬉しい♪黒酢を使ったヘルシーレシピ

アスパラとアボカドを黒酢でさっぱり

アスパラとアボカドを黒酢でさっぱり

2種の美野菜を麺つゆ+黒酢でさっぱりヘルシーに。箸休めにも。

【材料】(2人分)

・ホワイトアスパラガス(缶詰の中身)…5本
・アボカド … 1/2個
・麺つゆ…小さじ2
・酢…大さじ1
・こしょう…少量

【作り方】

1.  アスパラガスとアボカドを食べやすい大きさに切り、器に盛る。
2.  麺つゆと酢を混ぜ合わせ、1に回しかけ、こしょうを振る。

教えてくれたのは・・・『銀座ロックフィッシュ』店主 間口一就さん

アスパラとアボカドを黒酢でさっぱり

まぐち かずなり/ハイボール人気の火つけ役。身近な食材で手軽に作れるオリジナルつまみも大人気。著書に『銀座・ロックフィッシュのストウブつまみ』(世界文化社)など。

家呑みは缶詰が大活躍! ササッと作れるお手軽レシピ4つ

野菜麺のアボカドパスタ

野菜麺のアボカドパスタ

【材料】(2人分)

・ズッキーニ…1/2本
・きゅうり…1本
・にんじん…1/2本

<ソース>
・アボカド…1個
・木綿豆腐…1丁
・黒酢…大さじ1と1/2
・白みそ(米みそ・麦みそ)…大さじ1と1/2

<トッピング>
・ズッキーニ…適量
・にんじん…適量

【作り方】

野菜麺のアボカドパスタ

野菜麺のアボカドパスタ

【STEP1】
・ズッキーニ、きゅうり、にんじんをピーラーで幅1cm程のきし麺状になるように、薄く長くスライスする。
・あまり力を入れないのがコツ。トッピング用の野菜は5mm角に切る。

野菜麺のアボカドパスタ

野菜麺のアボカドパスタ

【STEP2】
・アボカドの身を取り出す。
・まず縦半分に切り込みを入れ、種に沿ってぐるりと1周刃を入れてからアボカドを両手でひねって半分に割り、種に包丁の刃の角を軽く突き立て、包丁をひねるとキレイに種が外れる。

【STEP3】
・ダイエット豆腐ソースを作る。木綿豆腐、黒酢、白みそをフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで回す。
・半量を取り出し、絞り器に入れる(透明袋の先を少し切ったものでも良い。)

【STEP4】
・アボカドソースを作る。
・【STEP3】のダイエット豆腐ソースの残りに【STEP2】のアボカドを加えて、なめらかになるまでフードプロセッサーを回す。ボウルに移す。

【STEP5】
・【STEP4】のアボカドソースに①の野菜麺を加え、全体をふんわりと和える。
・器に盛り、【STEP3】の豆腐ソースを上から絞り、トッピング用の野菜を散らす。

木下あおいのお薬ベジ★ごはん(5)ヘルシーなのにボリューム満点! 野菜麺のアボカドパスタ

ヘルシーな豆腐のサラダ

ヘルシーな豆腐のサラダ

ヘルシー豆腐麺で!「豆腐干絲と千切り野菜のサラダ」

【材料】

・豆腐干絲…50~100g(お好みの量で)
・キュウリ…1/2本
・ニンジン…1/3本
・みょうが …2個
・干しエビ…大さじ1程度
・胡麻油…大さじ1程度
・料理酒…小さじ1程度
・鶏がらスープの素…小さじ1弱
・黒酢…大さじ1弱
・塩…少々

【作り方】

ヘルシーな豆腐のサラダ

1. キュウリとニンジンは長さ4~5cmの千切りにする。

ヘルシーな豆腐のサラダ

2. みょうがは斜め細切りに。

ヘルシーな豆腐のサラダ

3. 鶏がらスープの素は、耐熱皿に料理酒とともに入れ、電子レンジに数十秒かける。

ヘルシーな豆腐のサラダ

4. ボウルに具材を入れ、胡麻油、黒酢、さらに3と塩を加え、味を調える。皿に盛ってできあがり。

教えてくれたのは・・・美容ジャーナリスト/エッセイスト 齋藤薫さん

ヘルシーな豆腐のサラダ

大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター&ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。

ダイエットの味方♪ ヘルシー豆腐麺で!「豆腐干絲と千切り野菜のサラダ」Today’s SALAD #94

トマトといんげんの黒酢マスタード和え

トマトといんげんの黒酢マスタード和え

酸味のある調味料を掛け合わせても、トマトの甘みとうまみで程よいさっぱり感。食べ応えもあり。

【材料】(2人分)

・ミニトマト(赤)…10個
・白いんげん豆(水煮)…50g
・A[マヨネーズ…大さじ、粒マスタード…小さじ2、砂糖…小さじ1、黒酢…小さじ1]

【作り方】

1. ミニトマトはヘタを取り、縦に4等分に切る。白いんげん豆は水でサッと洗い、よく水気をきる。
2. 1とAをよく和える。

教えてくれたのは・・・エダジュンさん

トマトといんげんの黒酢マスタード和え

料理家、管理栄養士。東京都生まれ。パクチー料理やエスニック料理が得意。料理教室も人気。

小さい中に健康&美容パワーがぎゅっと!『ミニトマト』|家呑みごはん #15

疲労回復に◎肝臓や胃腸を労わるレシピ

みそサンラータン

みそサンラータン

モズクのつけ汁も全部入れてさっぱり味に。豚バラ肉のビタミンB1、黒酢のクエン酸でお疲れモードから復活。春雨を入れればおかずみそ汁に。

【材料】(2人分)

・豚バラ肉(薄切り)…60g
・えのき…1/2パック(50g)
・モズク(黒酢づけ)…2パック(140g)
・水…500ml
・鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ2
・みそ…小さじ2
・酢…小さじ2
・ラー油…少量

【作り方】

1. 豚バラ肉、えのきは3cm幅に切る。
2. 鍋に水、鶏がらスープの素、えのきを入れ、中火で温める。
3. 沸騰する直前に弱火にし、豚肉を1枚ずつ入れる。アクが出てきたらすくう。
4. みそを溶き、モズクをつけ汁ごと入れて温め、酢とラー油で味を調える。

1日1杯のみそ汁で冬不調を撃退! 疲労回復&リラックス効果のある万能みそ汁レシピ

おかひじきノリ巻きのピリ辛風味

おかひじきノリ巻きのピリ辛風味

ピンと張ったおかひじきはノリで巻けば食べやすい!おかひじき+韓国ノリで汗で失いがちなミネラル補給。

【材料】(1〜2人分)

・おかひじき…1パック(100g)
・韓国ノリ…8枚
・A[コチュジャン…大さじ1、粗びき唐辛子…小さじ1、黒酢(または酢)…小さじ1/2、ごま・油…小さじ1、白ごま…小さじ1]

【作り方】

1. おかひじきは根元のかたい部分を1cm程切り、冷水に5分程さらす。シャッキリとしたらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。
2.  Aを混ぜ合わせる。
3.  1と2、韓国ノリを器に盛る。おかひじきをノリで巻き、たれをつけて食べる。

教えてくれたのは・・・美才治真澄さん

おかひじきノリ巻きのピリ辛風味

料理家、管理栄養士。群馬県生まれ。美容に効くレシピやおしゃれなひと皿が常に評判。
「タイの辛くない調味料『クラブペースト』にハマり中。トマトのざく切りと一緒に炒め、そうめんとナンプラーを加えた『カニトマト麺』がおいしい!」

夏バテ予防には『おかひじき』でミネラル補給を!|家呑みごはん vol.16

疲れた体に甘すっぱい野菜マリネ

疲れた体に甘すっぱい野菜マリネ

高い疲労回復パワーで疲れにくい腸作りを!デトックスしたいときは、お酢や柑橘類など酸味のあるものをとるといいといわれます。さっぱりしたものがおいしい時期でもあるので、ビタミンたっぷりの野菜とフルーツをマリネにしました!

【材料】(2人分)

・アスパラ…2本
・きゅうり…1/2本
・トマト…1/2個
・オレンジ…1個
・みょうが…2本

A
・オレンジジュース…1カップ
・黒酢…大さじ2
・しょうが…1片

【作り方】

1. アスパラの節をピーラーでそぎ、3cm幅に斜めに切り、サッとゆでる。きゅうりは乱切りにし、塩でもみ込む。トマトは角切りに、オレンジは実を取り出してひと口サイズに、みょうがは斜め半分に切る。しょうがはすり下ろす。
2. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1を加えてひとまぜする。1時間程度漬けて完成。

木下あおい美腸ダイエットレシピ(3)甘ずっぱいカラフル野菜で腸を程よく刺激 季節野菜のオレンジマリネ

美肌効果も♪肌が喜ぶスキンケアレシピ

アスパラと鶏肉の黒酢スープ

アスパラと鶏肉の黒酢スープ

コクうまスープがごはんに合う!普通の酢よりアミノ酸やカリウムが多い黒酢。ハリ肌を作る鶏肉にスープが染みてジューシー!

【材料】(2人分)

・アスパラガス…8本
・新玉ねぎ…1/2個
・鶏もも肉…150g
・にんにく…2片
・しょうが…40g
・水…400ml
・ごま油…大さじ1
・A【昆布だし(顆粒)…8g 黒酢…大さじ4 酒…大さじ1 塩…少量 ブラックペッパー…少量】

【作り方】

1. アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、5mm厚さに斜め切りに、新玉ねぎは薄切りにする。鶏もも肉は一口大に切る。にんにくは粗みじんに切り、しょうがはせん切りにする。
2. 鍋にごま油を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を入れて炒める。
3. 水を入れ、沸騰したら新玉ねぎを加えて3 分程煮る。アスパラガスを加え、さらに1 分程煮る。
4. Aを入れて味を調える。

教えてくれたのは・・・ファッション&ライフスタイルプロデューサー/野菜ソムリエ Atsushiさん

アスパラと鶏肉の黒酢スープ

ヴェルサーチなどのPRを経て、スキンケアブランド“abotanical”を立ち上げる。著書『#モデルが撮影前に飲んでいる 魔法の即ヤセ低糖質スープ』(宝島社)がヒット。

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黒酢で作るキウイと豚団子の酢豚

黒酢で作るキウイと豚団子の酢豚

キウイのビタミンCが美肌のもととなる豚肉のたんぱく質の合成を促進。薄切り肉で作るので、塊肉より火の通りが早く、ジューシー。

【材料】(1人分)

・グリーンキウイ…1個
・豚赤身肉(切り落とし)…100g
・酒…小さじ2
・片栗粉…適量
・オリーブオイル…小さじ1
・A[黒酢…大さじ1と1/2、スイートチリソース…大さじ1、片栗粉…小さじ1、水…小さじ1]

【作り方】

1. キウイは皮をむいて一口大に切る。
2. 豚肉は酒を振ってもみ、3cm大に丸めて片栗粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、2を時々転がしながら中火焼く。

(4)焼き色がついたら、Aを混ぜ合わせて回しかける。とろみがついたら(1)を加え、全体をさっと混ぜ合わせる。

教えてくれたのは・・・美才治真澄さん

黒酢で作るキウイと豚団子の酢豚

料理家、管理 栄養士。群馬県生まれ。健康と美容に効くレシピからアーティスティックで独創的なひと皿まで、幅広く手掛ける。

旬をまるごと! 家呑みごはん #7|美肌・美腸・風邪予防に不可欠な美フルーツ『キウイフルーツ』

黒酢&豆乳のフルーツヨーグルト

黒酢&豆乳のフルーツヨーグルト

ビタミンCたっぷりのキウイフルーツとオレンジに、美肌効果抜群の豆乳を組み合わせました。黒酢を加えることでまろやかな酸味が加わり、疲労回復効果もプラス。

【材料】(2人分)

・オレンジ(一口サイズ)…1個
・キウイフルーツ(イチョウ切り)…1個
・バナナ(イチョウ切り)…1本
・豆乳…300ml
・アガベシロップ(メープルシロップ)…大さじ2
・黒酢…大さじ1

【作り方】

黒酢&豆乳のフルーツヨーグルト

1. オレンジの中身を取り出す。へたがついている上面と、底面を身が見える程度に切り落とす。

黒酢&豆乳のフルーツヨーグルト

切り落とした面が側面に来るように持ち、オレンジの丸みに沿って白い部分が残らないようにすべての皮をむく。

黒酢&豆乳のフルーツヨーグルト

2. キウイフルーツ、バナナはイチョウ切りにする。
3. ボウルに豆乳、アガベシロップを入れ、泡立て器でふわっとするまで混ぜる。
4. 黒酢を加えてさっと混ぜ、もったりしてきたら止める。このとき、混ぜすぎると分離してくるので注意。
5. 味見をして甘さが足りなければ、アガベシロップ(分量外)を足して好みの甘さに調整する。
6. 5を器に盛り、果物をすべて加える。

木下あおいのお薬ベジ★ごはん(4)黒酢の酸味で後味すっきり 豆乳と黒酢のフルーツヨーグルト

黒酢は体を温める!冷え対策レシピ

モズク酢でビタミンやミネラル補給

モズク酢でビタミンやミネラル補給

「海藻には、たんぱく質の消化吸収をサポートする水溶性食物繊維がたっぷり。お酢を黒酢にすれば、体の温め効果もさらにUPします」(管理栄養士 前田あきこさん)

教えてくれたのは…管理栄養士 前田あきこさん

モズク酢でビタミンやミネラル補給

「冷え」対策は体の内側から! 胃腸を冷やさないための食事に関するQ&Aに美のプロが回答!

お肉に合うホットサワー

お肉に合うホットサワー

「カプサイシンの温め効果や脂肪燃焼効果のある唐辛子を瓶に入れ、黒酢を注いでつけたもの。辛みが出る1週間目からが食べ頃。辛みが続く間(3〜6か月程)は黒酢をつぎ足して使います。料理を薄味にして、かけて食べれば減塩にも」(料理研究家・編集者 柳澤英子さん)

教えてくれたのは・・・料理研究家・編集者 柳澤英子さん

お肉に合うホットサワー

52歳のとき、1年で26kg減量。そのおいしくて楽しい「やせるおかず」の簡単作り置きレシピが評判を呼び、著書が大ヒット。最新刊『全部コルスタ! やせるおかず 作りおき』(小社刊)も話題に。

寒い夜に取り入れたい!黒酢・りんご・黒豆… 体ぽかぽかフード|「やせおか」研究家が直伝!

甘酸っぱい美味しさも魅力♪おもてなしにもぴったり

黒糖黒酢たれのチキン南蛮

黒糖黒酢たれのチキン南蛮

鶏肉は揚げず、焼いてたれを絡めるだけ。フライパンひとつでできる簡単おかず。

【材料】

・鶏もも肉…2枚
・塩・こしょう…各少量
・小麦粉…大さじ2
・サラダ油…適量

[黒糖黒酢たれの材料]
・しょうが…1 1/2片
・黒糖…大さじ3
・黒酢…大さじ4
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ3

【作り方】

1. 鶏肉の余分な脂を取り除き、両面に塩・こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油を引き、①を皮を下にして入れ、中火で両面を5分ずつ、焼き色がつくまで焼く。焼けたらアルミ箔に包んで、余熱で中まで火を通す。
3. 黒糖黒酢たれを作る。しょうがは半量をすり下ろし、半量をせん切りにして、たれの材料と混ぜ合わせる。
4. フライパンの余分な油を拭き、③を入れて弱火で少し煮詰める。②を戻し、たれを絡める。

教えてくれたのは・・・・「BROWNSALT」主宰 一丸りささん

黒糖黒酢たれのチキン南蛮

アパレルのPR、和食店勤務などを経て、ケータリング『BROWNSALT』を立ち上げる。秋からパリのお店に勤務予定。インスタグラム@brown_salt

おもてなしにもぴったりな栄養たっぷり&おしゃれレシピ~黒糖チキン南蛮~

黒酢豚肉といちじくの炒め物

イチジクと豚肉との相性は最高。イチジクの果汁が黒酢の効いた豚肉に絡んで、ぐっとジューシーな味に。

【材料】(2人分)

・イチジク…2個
・とんかつ用の豚肉…2枚(約250g)
・A[砂糖…大さじ1 しょうゆ…大さじ1 酒…大さじ1 はちみつ…小さじ2]
・黒酢…小さじ2
・太白ごま油(またはサラダ油)…小さじ2
・万能ねぎ…適量

【作り方】

1. イチジクは皮をむいて一口大に切る。
2. 豚肉は大きめの一口大に切り、Aに15分程つける。
3. フライパンに太白ごま油を入れて中火で熱し、汁気をきった②を焼く。火が通ってきたら、2のつけ汁を加えて煮絡める。煮汁がなくなってきたら黒酢を加え、煮切る。
4. 1と3をさっと和えて器に盛り、小口切りにしたねぎを散らす。

教えてくれたのは・・・料理研究家 小堀紀代美さん

料理研究家。洋菓子店を営む家で育つ。2年間営業していたカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」は、おいしいもの好きの間で評判に。現在、料理とお菓子の教室を主宰。

イチジクと豚肉の黒酢ソテー

ごはんも進む中華風味。ビネガーの代わりに黒酢を使うことでコクが出ます

【材料】

・きゅうり…3本
・塩…適量
・A[しょうが…1片(せん切り) 赤唐辛子…2本(せん切り) 花椒…小さじ1/2] 太白ごま油…大さじ1と1/2 B[水…100㎖ 黒酢…大さじ2と2/3 砂糖…大さじ1 薄口しょうゆ…小さじ2 塩…ひとつまみ]

【作り方】

1. きゅうりは半分の長さに切り、さらに縦半分に切る。1%の塩をもみ込んで30分程おく。
2. Aをボウルに入れ、熱々に熱した太白ごま油をかける。
3. 鍋でBをひと煮立ちさせ、②に加え混ぜ合わせる。水気をきった①を漬け、1日以上おく。

きゅうりの黒酢マリネ

*価格はすべて税抜きです。

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