抗酸化力×免疫力アップに食べ応えのあるひと皿！「ブロッコリーのエッグサラダ」Today’s SALAD #121

【本日のビューティ食材：ブロッコリー】
栄養価が高いのに低カロリーで、美肌やダイエットに役立つ食材としてメジャー人気を誇るブロッコリー。ビタミンCと葉酸、食物繊維が豊富で、抗酸化効果によるアンチエイジングパワーは計り知れず。さらに免疫をサポートし、美肌やダイエットの味方になるうえ、女性の健康をサポートする効果も。ブロッコリーに含まれるビタミンCをなるべく流出させず摂取するためにはゆでるのではなく、電子レンジを利用して蒸すように加熱を。電子レンジはあまり使いたくない…という人は、気密性の高い鍋に水を100ccほど入れ、3分ほど蒸して下ごしらえするのもオススメです。今回のサラダは卵×マヨネーズを組み合わせて、コクがありどことなく懐かしい味付けに。子供から大人まで幅広い層から支持されるひと皿！

材料
ブロッコリー　　　　　　　　1/2～1房
ハム　　　　　　　　　　　　2～3枚
卵　　　　　　　　　　　　　2個
マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ1～2
リコッタチーズ（マスカルポーネやクリームチーズでも）　　　大さじ1程度
塩こしょう　　　　　　　　　少々

作り方
（1）ゆで卵を作る。沸騰した状態で８分程ゆで、やや半熟仕上げに。

（2）ブロッコリーは食べやすい大きさにカットし、レンチンまたは茹でて柔らかくする（柔らかくなり食感がなくならないように注意。やや食感を残すのが美味しくいただくポイント）。

（3）ハムは半分にカットしてから、7mm幅程度に切っておく。

（4）殻をむいたゆで卵をボウルに入れ、フォークで粗くつぶして。

（5）ブロッコリーとハムを加え、マヨネーズと塩コショウ、リコッタチーズを加えて、味を調える。

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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