食・レシピ
2018.2.24

美容賢者の体に優しい家呑みごはん|vol.23|ポリヤル

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タミル語で「炒めたもの」という意味のスパイス炒め。
長芋など好きな野菜でトライして。
ポリヤル

材料(5〜6人分)

じゃが芋…4個
マスタードシード…小さじ1
A[クミンシード…小さじ1/4 ウラドダール(白豆のひき割り)…小さじ1 チャナダール(ひよこ豆のひき割り)…小さじ1]
B[ヒングパウダー(セリ科の植物のスパイス)…小さじ1/2 唐辛子…2〜3本 カレーリーフ(あれば)…2〜3枚]
C[ターメリックパウダー…小さじ1/2 チリパウダー…小さじ1/2]
塩…適量
サラダ油…大さじ1

作り方

1じゃが芋は皮をむき、5㎜角に切る。

2香味油を作る。熱したフライパンにサラダ油、マスタードシードを入れる。ぱちぱちしてきたらAを入れ、軽く色づいたらBを加える(カレーリーフを最後に。このとき、油跳ねに気をつける)。

3①を加えて少し炒め、Cを入れて炒めたら蓋をし、蒸し炒めにする(焦げそうな場合は分量外の水を少量加える)。じゃが芋に火が通ったら塩で味を調える。


教えてくれたのは…

インドユニット
マサラワーラー 鹿島信治さん・武田尋善さん
ミュージシャンの鹿島さん、画家の武田さんによるユニット。インド料理が好きで、作った料理自慢をしているうち、「皆にも食べてもらおう」とユニット結成。全国各地のイベントやフェスなどでインド料理を振る舞う。インド映画にも出演経験アリ!

美的2018年 3月号掲載
食材監修/浅野まみこ 撮影/勝岡ももこ スタイリスト/洲脇佑美 デザイン/最上真千子 構成/松田亜子

※価格表記に関して:2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

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