食・レシピ
2017.4.22
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.13｜チキンとアボカドのパクチーサラダ
絶対おいしい組み合わせ。鶏肉を熱湯でゆでるときは、水を少し足して湯を冷ますと、表面がかたくなることなく、しっとり仕上がります。
チキンとアボカドのパクチーサラダ
材料（2人分）
鶏胸肉…1枚（約250g）
【A】白ワイン（または酒）…大さじ1
レモンの皮…1/6個分
水…1カップ
アボカド…1〜2個
パクチー…2束
レモン汁…大さじ1
オリーブオイル…大さじ1 1/2〜2
いりごま（白）…大さじ1
塩・粗びき唐辛子…各適量
作り方
1鶏肉に塩（小さじ1/2程度）を擦り込み、室温で15分ほど置く。小鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら鶏肉とAを入れ、弱めの中火にかける。再沸騰したら火を止め、そのまま鶏肉を鍋の中で冷ます。冷めたら薄切りにする。
2アボカドは半分に切って種と皮を取り、ひと口大に切る。パクチーは茎を細かく刻み、葉はざく切りにする。
3ボウルにアボカドとパクチーの茎、レモン汁を入れて和え、器に盛る。オリーブオイルと塩を振り、❶をのせる。いりごまと粗びき唐辛子を振り、パクチーの葉をのせる。好みで粗塩（分量外）を振る。
教えてくれたのは…
料理家
小堀紀代美さん
こぼり きよみ／子供の頃から料理教室に通うほど料理好き。主宰する料理とお菓子の教室はおいしいもの好きの間でも評判。著書に『フルーツのサラダ&スイーツ』（NHK出版）など。キレイと健康のために国産大豆で作る「靖一郎豆乳」を毎日欠かさない。
美的2017年 5月号掲載
食材監修／浅野まみこ 撮影／sono（bean） スタイリスト／洲脇佑美 デザイン／最上真千子 構成／松田亜子
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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