木下あおいのお薬ベジ★ごはん（18） ホームパーティやおつまみにも！水なすのカナッペ

今月のお題：

シミ・ソバカスを防いで透明感のある肌をキープ

切って和えてのせるだけ！軽く冷やして召し上がれ
夏のシミ・ソバカス対策に有効な栄養素といえば、なんといってもビタミンC。美肌にはもちろん、疲労回復にも効果的なので、暑い夏こそ積極的にとりたいものです。そこでおすすめな1品が、ジューシーな生の水なすに、ビタミンCが豊富なパプリカやアボカドなどの野菜をたっぷりのせた「水なすのカナッペ」。火は使わず、切って和えるだけの超簡単レシピながら、味は抜群！水分が多さっぱりしているので、食欲がない日でもパクパク食べられます。彩りもキレイなので、ちょっとしたおもてなしにもどうぞ。

●注目素材1　パプリカの効能
ピーマンと同じ唐辛子の仲間。特に赤パプリカはビタミンCの宝庫と呼ばれ、加熱しても壊れにくいのが特徴。β-カロチンも多く含み、抗酸化力が高い食材。

●注目素材2　アボカドの効能
老化防止に効果的なビタミンEが豊富。パプリカと合わせると〝抗酸化トリオ〟ビタミンA・C・Eをバランス良く摂取できるため、アンチエイジングに最適。

●材料（2人分）
水なす…1本
赤パプリカ…1/4個
黄パプリカ…1/4個
アボカド…1/2個
きゅうり…1/4本
ノリ…１/2枚
レモン果汁…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
紫キャベツ…１/2枚

●作り方
①　なすを輪切りにする。赤パプリカ、黄パプリカを1㎝角に切る（写真1）。きゅうりをスライスし、塩少量（分量外）でもみ、水気をきる。アボカドの種を取り出し（写真2）、中身をスプーンでこそげ取る。

②　ボウルに赤パプリカ、黄パプリカ、アボカド、きゅうり、ノリをちぎって入れ（写真3）、レモン果汁、しょうゆを加えて和える。

③なすの上に２をのせ、細かく切った紫キャベツを飾る。

＋α menu
豆腐を加えてサラダボウルに
カナッペの具に水気をきった豆腐1/2丁を加えてボリュームアップ。サニーレタス（適量）にのせれば栄養満点のサラダボウルに変身です。

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