食べて、見て、ヘルシーに女子力アップ♪ 「ビーツとナッツ、半熟卵のごろごろポテトサラダ」Today’s SALAD #111

【本日のビューティ食材：ビーツ】
先週に引き続き、今回もビーツを活用。前回使用したビーツが残っていたので、また違う味つけのサラダを作ってみようというわけで…今回はポテトサラダに。じゃがいもはマッシュせずあえて角切りのまま使用。ビーツとあえることでピンクの色味が広がって、女子っぽくかわいらしい色合いの、目でも楽しめるひと皿に♪ ナトリウム、マグネシウム、リン、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル成分に加え、ビタミンA、B、Cととにかく栄養たっぷりのビーツ。健やかなカラダづくり＆美肌をがっちりサポートしてくれます♪

使ったのは前回に引き続きこちらのビーツ！　まったく同じメーカーのものではなくても、スーパーの野菜コーナーの端っこに、見かけることも多くなりました。見つけたらぜひ、ビーツサラダにTRY！

材料
ベビービーツ　　　　　　　　　　　2～3個
じゃがいも　　　　　　　　　　　　1～2個
卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個
お好みのナッツ　　　　　　　　　　好みの量で
オリーブオイル　　　　　　　小さじ1
赤ワインビネガー　　　　　　小さじ1程度
ディジョンマスタード　　　　少々
マヨネーズ　　　　　　　　　小さじ1/2程度
塩・こしょう　　　　　　　　少々

作り方

（1）ベビービーツは1cm角程度の角切りに。

（2）じゃがいもは皮をむき、1cm角程度の角切りにし、やわらかくなるまでゆでる。

（3）卵を半熟になるように茹でる（沸騰してから8分程度）。

（4）ナッツはザクザク感が残る程度にカット。

（5）ボウルにビーツ、じゃがいも、ナッツを入れ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、マスタード、マヨネーズ、塩こしょうで味を調える（オリーブオイル、赤ワインビネガー、マスタードが加わることで、マヨネーズが少量で済み、あっさりとした風味に）。

（6）（5）を皿に盛り、半分にカットしたゆで卵を添えてできあがり。ゆで卵は食べながら崩して、サラダに絡めながらいただくのがポイント！

ビーツを使ったサラダ、ほかには…

ビーツ、クレソン、グレープフルーツのサラダ

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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