夏バテ気味なら桃のサラダでほっこり♪「桃とルッコラのサラダ 粒マスタードドレッシング」Today’s SALAD ＃90

【本日のビューティ食材：桃】

今日の主役は今が旬の桃！　食物繊維が胃腸の調子を整えながら、カリウムが冷房ガンガンの今の時期にたまりがちなむくみを解消。薬膳では「温」の食材とされ、血を補い血行をよくさせるとも言われているので、知らず知らず体が冷え切ってしまう夏の季節に積極的にとりたいフルーツです。今回はルッコラとの組み合わせ。βカロテンやビタミンC・Eなど抗酸化にも役立つルッコラは、紫外線ダメージを防ぐ効果がたっぷり。粒マスタード入りのピリ辛ドレッシング×桃の甘さ×ルッコラの辛み、さまざまな美味しさが楽しめるひと皿に♪

＜材料＞
桃　　　　　　　1個
ルッコラ　　　　1/2袋
オリーブオイル　　大さじ1
白ワインビネガー　大さじ1
レモン汁　　　　　小さじ1/3程度
粒マスタード　　　小さじ1/6程度
ハチミツ　　　　　少々
塩こしょう　　　　適宜

＜作り方＞

（1）ルッコラは根元を切り落とし、3～4cmの長さにカット。

（2）桃は食べやすい大きさにカット。

（3）ドレッシングを作る。ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、粒マスタード、ハチミツ、塩こしょうを入れ、量を適宜調整しながら自分好みの味に。

（4）皿にルッコラと桃を並べ、（3）のドレッシングをかけて仕上げる。

フルーツを使ったサラダの味付けは、ハチミツなどほのかな甘みでマイルドさをプラスすると、フルーツの甘みとマッチしやすく、より美味しくいただける気がします。今回使用したのは、熊本の西岡養蜂園の晩白柚蜂蜜。熊本の特産品である直径20cm以上もある柑橘類・晩白柚の花からとれるハチミツは、甘酸っぱく爽やかな風味が特徴。甘さが濃厚すぎないので、ドレッシングに加えても程よいバランスに。

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桃とトマトのジンジャーサラダ

桃モッツァレラサラダ

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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