栄養価が高いスプラウトに注目!「ミニトマトとアマランサス、リコッタチーズのサラダ」【Today’s SALAD #290】
一般的に流通しているアマランサスとは、キヌアによく似た小さい粒状の食材。栄養価の高いスーパーフードとして知られ、たんぱく質、食物繊維、鉄やマグネシウム、亜鉛などのミネラル、ビタミンB6や葉酸などのビタミン類がぎゅっと詰まっています。 今回はその新芽である「スプラウト」を使ってサラダに。これから成長をしようとするパワーが詰まったスプラウトにももちろん、栄養がぎっしり。サラダの彩りがよくなり、映えが狙えるだけでなく、高い美容&健康効果も期待できます! そのアマランサスのスプラウトに、リコピンの美肌効果が狙えるカラフルなミニトマト、ミルクの優しくまろやかな味わいが楽しめるリコッタチーズを合わせてサラダに。味付けは即席で作るハニーマスタード風味のドレッシングで。
今回は村上農園のマイクロハーブシリーズのアマランサスを活用。ビビッドな赤紫色がサラダのほか、サンドイッチなどのアクセントにも♪
【材料】
ミニトマト…1o個程度
リコッタチーズ…お好みの量
アマランサス(スプラウト)…1パック
オリーブオイル…大さじ1
白ワインビネガー…大さじ1
粒マスタード…小さじ1/2
塩…ふたつまみ
ハチミツ…小さじ1
作り方
(1)ミニトマトは半分に切る。
(2)皿にミニトマトとリコッタチーズを並べる。
(3)ドレッシングを作る。密閉容器に調味料すべてを入れ、左右上下に振り、よく撹拌する。
(4)(2)にさらにアマランサスを飾り、(3)のドレッシングをかける。
今回リコッタは、先日お店にうかがって購入した秩父やまなみチーズ工房のものを使用。秩父のおいしいミルクと、豊かな自然が生み出した水や農産物を生かしたナチュラルチーズをつくっている工房で、多種多様なチーズがとにかくフレッシュでおいしい! ECで販売もしているのでチェックしてみてくださいね!
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料理・撮影・文/門司紀子
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