和風ラタトゥイユ

豆みそで味つけしたビタミンたっぷりの1品

〈材料（2人分）〉
玉ねぎ1/2個
赤パプリカ1/2個
黄パプリカ1/2個
なす1本
エリンギ2本
カボチャ1/8個
オリーブオイル適宜

［ソース］
豆みそ大さじ2
みりん大さじ2
塩・こしょう

＜作り方＞
1.玉ねぎは高さを半分にカットしてくし切り。パプリカ、なす、エリンギ、カボチャは食べやすい大きさにカットする。ソースは豆みそとみりんを混ぜ合わせておく。
2.鍋にオリーブオイルを引いて玉ねぎから炒いためる。塩を少量振って甘みを引き出し、なす、カボチャ、パプリカ、エリンギの順に炒める。
3.ソースを真ん中に入れて、蓋をして蒸気が上がったら火を弱めて15分。蓋を開けて水分をとばし、塩・こしょうで味を調える。

ホールフード料理家

一鍬田朋子さん

ひとくわだともこ／Ｎ.Ｙ.の「ナチュラルグルメ・クッカリースクール」でベジタリアン料理を学び、帰国後、ブラウンライスなどを経て「Whole Foodスクール」の基礎料理を担当。美と健康を意識した料理が得意。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。