イチジクとビーツのマリネ

どこか〝土っぽい〟食材の組み合わせは、ワインによく合います。ビーツはローストすると甘みが増して美味。

〈材料（2〜3人分）〉
イチジク…2個

ビーツ…250g

A［赤ワインビネガー…大さじ1　メープルシロップ…大さじ1

オレンジの果汁…大さじ1

塩…小さじ1/4］

オリーブオイル…大さじ1〜2／オレンジの皮…好みで

＜作り方＞
1.ビーツは皮をよく洗い、皮つきのままアルミホイルで包む。オーブンペーパーを敷いたバットにのせ、180℃のオーブンで90分ローストする。
2.1の皮をむいて輪切りにし、Aに30分以上つける（一晩つけてもOK）。
3.イチジクはよく洗い、皮つきのまま輪切りにする。
4.2→3の順に器に盛り、オリーブオイルを回しかける。好みでオレンジの皮をすり下ろして散らす。

料理研究家

小堀紀代美さん

こぼり・きよみ／料理研究家。洋菓子店を営む家で育つ。2年間営業していたカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」は、おいしいもの好きの間で評判に。現在、料理とお菓子の教室を主宰。著書に『フルーツのサラダ&スイーツ』（NHK出版）など。

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