ピンクグレープフルーツと焼きサバ、きのこのマリネ

焼きサバの塩味が柑橘の味を引き立てて新鮮な味わい。グレープフルーツはくずれやすいので最後に合わせます。

〈材料（2〜3人分）〉
ピンクグレープフルーツ…1個
サバ…半身
しめじ…100g
きゅうり…1本
オリーブオイル…大さじ1
塩、しょうゆ、黒こしょう…各適量

＜作り方＞
1.グレープフルーツは薄皮をむいて実を外す。
2.サバは魚焼きグリル（またはフライパン）で焼いて皮と骨を外し、身をほぐす。
3.しめじは石づきを切ってから手でほぐす。フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、しめじを炒め、塩、しょうゆで味つけする。
4.きゅうりは薄く輪切りにし、塩をひとつまみ振り、しばらく置く。水分が出てきたら水気を絞る。
5.1〜4、オリーブオイルをボウルに入れ、両手で優しく和える。器に盛り、黒こしょうを振る。

料理研究家

小堀紀代美さん

こぼり・きよみ／料理研究家。洋菓子店を営む家で育つ。2年間営業していたカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」は、おいしいもの好きの間で評判に。現在、料理とお菓子の教室を主宰。著書に『フルーツのサラダ&スイーツ』（NHK出版）など。

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