グレープフルーツとエビのサラダ

簡単クリーミー仕立てのカボチャが〝合いの手〟になり箸が進みます。エビはレモンの皮とゆでると風味がアップ。

〈材料（2〜3人分）〉
グレープフルーツ…1個
エビ…7〜8尾
カボチャ…150g（1/8個程度）
A［プレーンヨーグルト…大さじ2〜3　マヨネーズ…大さじ1　塩…ひとつまみ］
オリーブオイル…大さじ1
粗塩…2〜3つまみ
ピンクペッパー、バジルの葉…好みで

＜作り方＞
1.グレープフルーツは薄皮をむいて実を外す。一口大の乱切りにする。
2.エビは殻を外し、背ワタを取る。熱湯（分量外）でゆで、ざるにあげて水気をきったら、背中側から半分に切る。
3.カボチャは種を取り、皮を所々包丁でそぐ。一口大に切り、やわらかくなるまで10分程蒸す（電子レンジでもOK）。ボウルに入れてマッシャーなどでつぶしたら、Aを加えて混ぜ合わせる。
4.別のボウルで1と2、オリーブオイルと粗塩を和える。器に盛り、3を添える。好みでピンクペッパーを散らし、バジルの葉を添える。

料理研究家

小堀紀代美さん

こぼり・きよみ／料理研究家。洋菓子店を営む家で育つ。2年間営業していたカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」は、おいしいもの好きの間で評判に。現在、料理とお菓子の教室を主宰。著書に『フルーツのサラダ&スイーツ』（NHK出版）など。

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