酢を効かせた具だくさんのあっさりなますで、胃腸疲れ解消！「やみつき七福なます」【Today’s SALAD #221】
【本日のビューティ食材：酢】
今回は年末年始暴飲暴食で胃腸疲れが出がちなこの時期におすすめの一品をご紹介。「七福なます」は、大根、にんじん、干ししいたけ、銀杏、油揚げ、しらたき、ゆずの皮、の７つの具材が入ったサラダ感覚の副菜。油揚げ以外にオイルは使わず、ごまの風味たっぷりの甘酢で味付けしているので、食べ過ぎが続いて「食事を軽く済ませたい」というときにもぴったり。酢には食後の血糖値の上昇を抑えたり、体脂肪や内臓脂肪を減らすのをサポートしたり、血圧を下げたり、疲労回復にも効果が期待できます。胃酸の分泌を促したり、便秘改善の働きもあるので、食べ過ぎが続いている今の時期にまさに願ったり叶ったりの一品。このレシピは母から受け継いだものを、分量などを作りやすいよう少しアレンジしたもの。ちょっと手間はかかりますが、年末年始に作ったところ友人からも大好評でした。冬の常備菜としてもぜひ！
材料
大根…100g（5cm程度）
にんじん…50g（小1本）
塩…小さじ1/2
干ししいたけ…3枚
しいたけの戻し汁…50ml（捨てずに残しておく）
ゆずの皮…1/4個分
油揚げ…1/2枚
しらたき…1/2玉
しょうゆ…小さじ1/2
酢…大さじ2
白すりごま…大さじ2
きび砂糖…大さじ2
塩…小さじ1/3
作り方
（1）大根とにんじんは千切りに。ざるにのせ、塩をふって10分程おいてしんなりさせる。
（2）干ししいたけはぬるま湯で30分以上もどし、やわらかくなったら石づきを切り落とし、細切りに（戻し汁は50ml使うので捨てずにとっておく）。
（3）ゆずの皮は細切りに。
（4）銀杏は殻＆薄皮を取り除き、身を柔らかくなるまでゆでる。
（5）油揚げは熱湯をかけて油切りをした後、縦半分に切ってから細切りに。（2）のしいたけとしらたき、油揚げを鍋に入れ、しいたけの戻し汁、しょうゆを加えて軽く炒める。
（6）ボウルに酢、きび砂糖、すりごま、塩を入れて混ぜ、ごま酢を作る。
（7）（6）に水気をよくきった（1）と（5）、（3）のゆず皮、(4）の銀杏を加えてざっくりと混ぜる。１時間以上おいて味をなじませてからいただく。
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