木下あおいのお薬ベジ★ごはん（20） シャキシャキとろ～ り、アツアツを召し上がれ♪　きのことカリフラワーの濃厚グラタン

今月のお題：

ダイエットを気にせずに秋の味覚を楽しみたい

味はこってり濃厚、でも実はヘルシーだから安心！
食欲が増しがちな秋、ウエストが気になる人も多いのでは？　確かに、ここで油断をしてしまうと、脂肪をため込みやすい冬には「なんだか太った！」という事態にも。でも、こってりしたものを食べたいときもありますよね。そんなときにトライしてほしいのが「きのことカリフラワーの濃厚グラタン」。
にんにく風味のソースで仕上げた食べ応えありな一品です。ソースにはチーズもバターも使わずに葛粉、練りごま、みそなどをアレンジしているので、とってもヘルシー＆低カロリー。アツアツをハフハフしながら食べてください！

●注目素材1　きのこの効能
低カロリーながら栄養豊富、さらに免疫力アップに効果的なβ-グルカンも含む優秀美容食材。食物繊維も豊富なので、お通じ改善にもおすすめ。

●注目素材2　カリフラワーの効能
ビタミンC含有量は淡色野菜の中でもトップ。加熱しても壊れにくく、冬にとりにくいビタミン源としても貴重。コラーゲン生成をサポートするので美肌効果も。

＜recipe＞
●材料（2人分）
しいたけ…4個　エリンギ…2個
玉ねぎ…1/2個
カリフラワー…1/4個
にんにく…1片　酢…小さじ1
スライスアーモンド…ひとつまみ
〈ソース〉
豆乳…1カップ
葛粉（片栗粉でも可）…大さじ1 1/2
にんにく…1片　塩…ひとつまみ
練りごま…大さじ1　みそ…大さじ1

●作り方
①　しいたけをそぎ切り（写真1）、エリンギを斜め切り、玉ねぎをくし形切りにする。にんにくをすり下ろす。

②　鍋に5㎝ 程水を入れて沸かす。沸騰したら塩（分量外小さじ1）と酢を入れ、小房に分けたカリフラワーを加えて1分程ゆで、ざるに上げる。

③　別の鍋に①のしいたけ、エリンギ、玉ねぎ、すり下ろしたにんにくを入れ、塩（分量外小さじ1）を振る。焦げつき防止に水大さじ2を加えてふたをし、
蒸し煮する。

④　ソースを作る。鍋に豆乳、葛粉、すり下ろしたにんにく、塩、練りごまを入れて混ぜ合わせる。とろみがついたら同量の水で溶いたみそを加え、数分火にかける。

⑤　器に③の野菜、②のカリフラワーを入れ、④のソースをかける。砕いたアーモンドを散らし、200℃のオーブンで焦げ目がつくまで20分程焼く。

＋α menu
余った材料でリゾットに変身

グラタンの材料を鍋に入れ、炊いた玄米（白米でも可）を加えて全体を温めながら混ぜ合わせればOK。お好みでこしょうを振って。

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