10分で完成！ 肌の生まれ変わりをサポートするいんげんのサラダ♪「いんげんと卵の粒マスタードマヨサラダ」Today’s SALAD #159

【本日のビューティ食材：いんげん】

先週のそら豆に続き、今週も美肌美ボディづくりに欠かせない「植物性たんぱく質」をたっぷり含むいんげんでサラダを。カリウム、鉄、亜鉛などふだんの食生活で不足しがちな栄養素をはじめ、粘膜や皮膚本来の働きをサポートするビタミンB群も豊富。さらに体内で合成することができない「必須アミノ酸」であるリジンも含むので、新陳代謝を促し肌の生まれ変わりをサポートする効果も。5分で完成するゆで卵と粒マスタード、マヨネーズを合わせたお手軽サラダは、1品足りない時のちゃちゃっと副菜や、お酒のお供にもおすすめです！ マヨネーズだけであえるとまったりしすぎるので、少量の酢と粒マスタードで味を引き締め。オリーブオイルをいんげんに絡めることで、酸化を防ぎ鮮やかな色合いを保つ効果も。

材料
いんげん　　　　　　　　6～8本
卵　　　　　　　　　　　1個
オリーブオリル　　　　　大さじ1/2程度
酢　　　　　　　　　　　小さじ1/2程度
マヨネーズ　　　　　　　大さじ1/2程度
粒マスタード　　　　　　小さじ1/4程度
塩こしょう　　　　　　　少々

作り方
（1）いんげんは4～5cmの長さに切り、湯を沸かした鍋でゆでる。程よい食感を残したいので、2～3分軽くゆでる程度に。

（2）ゆで卵を作る。沸騰して6分程度ゆで、完熟になる前、硬めの半熟くらいがおいしい。

（3）ボウルに殻をむいたゆで卵を入れ、フォークで粗くつぶしたら、水気を切ったいんげんを入れ、いんげんの上にオリーブオイルを垂らして絡め、酢、マヨネーズ、粒マスタードも加えてざっくりあえる。味が足りなければ塩・こしょうで味を調えて。

門司紀子／Noriko Monji

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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