『リンゴ』は皮ごと食べれば美肌を導く美人フルーツ！ 簡単レシピをご紹介｜家呑みごはん #20

お酒大好き料理家3人が、簡単で“美”にも効くレシピを教えます！ 今回は、料理家・村山由紀子さんに『リンゴ』を使ったレシピを教えてもらいました！

今月のキレイ食材【リンゴ】

皮ごと食べれば美肌を導く美人フルーツ！
リンゴのおつまみによく合わせるのが、ハムやベーコン、コンビーフ。リンゴの程よい酸味と甘さが、加工肉の熟成されたうまみとコク、塩気をバランス良くまとめてくれるんです。いちばんよく使うのが「ふじ」。酸味も甘さも程よく、どんな料理にもなじみやすい気がします。

リンゴは、すり下ろして好きな味をつければ食べ応えのあるソースやドレッシングに。食べるまで少し時間がある場合は、レモン汁を加えると茶色く変色するのを防げます。また、カレーを作るとき、チャツネの代わりにリンゴをミキサーでジュースにして入れると程よいコクを出してくれます。カレーにリンゴは間違いなしです！

栄養
秋から冬が旬。ふじやつがるなど、日本だけでも100種類前後の品種がある。「1日1個のリンゴは医者いらず」と言われる程、健康と美容効果が高い。ポリフェノールが豊富で、その主成分であるプロシアニジンは高い抗酸化作用、美肌や育毛、内臓脂肪を減らすなどの効果がある。リンゴポリフェノールは皮に多いのでなるべく皮ごと食べたい。食物繊維やクエン酸、カリウムも豊富。熟してくると、鮮度を保つため皮に天然のワックス状の膜が出てくる。

おいしい選び方
お尻まで色づいていて、重みがあるものを。野菜や果物を熟させるエチレンガスを放出するので、冷蔵保存する場合はポリ袋などに入れたい。皮をむいた後は塩水やレモン水につけると変色防止に。下ろし金は金属以外のものを使うと変色しにくい。

リンゴのコールスロー

マスタードと酢、２種類の酸味を加えて、お酒に合うきりっとした味に。甘すぎないので肉料理のつけ合わせにも。

【材料】（2～3人分）
リンゴ…1個
A［塩…小さじ1/2弱、こしょう…少量、リンゴ酢（または酢）…大さじ1、マスタード…小さじ1/2、オリーブオイル…大さじ1］

【作り方】
（1）リンゴは皮ごと8等分のくし形切りにした後、せん切りにする。

（2）ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えて和える。

ホタテ貝柱とリンゴのサラダ

無造作に盛っても様になる粋なひと皿。リンゴとホタテの食感が後を引く!

【材料】（2～3人分）
リンゴ…1個
ホタテ貝柱（刺身用）…6個程度（100g）
A［塩…小さじ1/2、こしょう…少量、酢…大さじ1と1/2、オリーブオイル…大さじ1］
ピンクペッパー…好みで

【作り方】
（1）リンゴは皮ごといちょう切りにし、塩少量（分量外）を振って2〜3分置き、水気を拭く。ホタテ貝柱は半分の厚さに切る。

（2）ボウルにAを混ぜ合わせ、(1)を加えて和える。器に盛り、好みでピンクペッパーを散らす。

厚切りベーコンのステーキアップルソース

下ろしリンゴがベーコンのジューシーなうまみを爽やかにまとめてくれる。サラダやポークソテーのソースにも。

【材料】（2～3人分）
リンゴ…1個
A［塩…小さじ1、粒マスタード…小さじ1］
厚切りベーコン…200g（1.5cm厚さのもの2枚）
オリーブオイル…少量
シナモンパウダー…適量

【作り方】
（1）リンゴは皮をむいて鬼下ろし（またはプラスチックの下ろし金）ですり下ろし、Aと混ぜ合わせる。

（2）フライパンにオリーブオイルをなじませ、中火で熱する。厚切りベーコンを入れ、全体に焼き色がつくまで焼き、器に盛る。(1)をかけ、シナモンパウダーを振る。

リンゴとコンビーフの温かいおつまみ

リンゴとコンビーフ、甘じょっぱい組み合わせはおつまみにぴったり。リンゴは加熱すると甘さも、食物繊維のペクチン量もアップ。さくっと作れて、美腸と美肌を導く美人つまみ！

【材料】（2～3人分）
リンゴ…1個
コンビーフ…1缶（100g）
オリーブオイル…大さじ1と1/2
粗びき黒こしょう…適量
はちみつ…適量

【作り方】
（1）リンゴは皮ごと8等分のくし形切りにした後、4等分程度の乱切りにする。

（2）フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。(1)を表面に焼き色がつくまでソテーし、器に盛る。

（3）フライパンをキッチンペーパーでさっと拭いてコンビーフを入れ、1分程炒いためる。(2)のリンゴの中央に盛り、粗びき黒こしょうを振り、はちみつをかける。

これで乾杯！

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今月の家呑み先生は…

村山由紀子さん
むらやま・ゆきこ／料理家。食材のおいしさを引き出すおしゃれレシピが評判。著書に『ベジヌードル』（主婦と生活社）など。「きのこを塩漬けした『塩きのこ』、いくらのしょうゆ漬け、クリの渋皮煮など、秋の食材で保存食をいろいろ作っています!」

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。