旬をまるごと！ 家呑みごはん #9｜愛らしい見た目の“ビタミン爆弾”！『芽キャベツ』

お酒大好き料理家3人が“美”にも効くレシピを教えます！ 今回は、料理家・エダジュンさんに『芽キャベツ』を使ったレシピを教えてもらいました！

今月のキレイ食材【芽キャベツ】

愛らしい見た目の“ビタミン爆弾”！
小さい中にうまみが凝縮されていて、程よい甘みと苦み。ゆでたり、焼いたり、煮込んだりと、どんなリクエストもほぼ受け止めてくれる。芽キャべツは、かなり使える食材です。「バラキャべツ」とも呼ばれる、ころんとした形が料理に入ると、見た目もぐっとおしゃれに！ かたい外側の葉は、剥がして使っています。サラダや炒めものにするときは下ゆでを。根元のかたい部分に十字に切り込みを入れると、ムラなく早く、しっかりとゆで上がります。「ビタミンC爆弾」とも呼ばれる栄養価の高い芽キャべツを、今回は煮込み以外のレシピで。かさ増しにもなるので、食べすぎが気になる季節にぜひ。

栄養
べルギー原産。子もちキャべツ、ヒメカンランとも呼ばれる。国産が出回るのは11～3月。小さいながらも、がんや生活習慣病予防、美肌に効く栄養素が豊富。風邪予防や疲労回復、美肌効果のあるビタミンCはキャべツの4倍含まれ、活性酸素を抑えるβ-カロテン、骨粗しょう症を予 防するビタミンKもキャべツ以上。ビタミンU（キャべジン）やジアスターゼは胃腸を整え、カリウムや食物繊維も豊富なので食べすぎたときにもおすすめ。

おいしい選び方
緑色が濃く、巻きがかたくしっかりしているものを。乾燥しないようにポリ袋などに入れ、冷蔵庫で保存すれば、1週間程日もちする。苦みが気になる場合は、下ゆですると甘みが引き立ち食べやすい。

芽キャベツのゆずマヨ和え

爽やかでぴりっとした辛さの簡単ソースに絡めて。遅くに食べても罪悪感低め！

【材料】（2人分）
芽キャべツ…6個
煎りごま（白）…小さじ1/2
A［マヨネーズ…大さじ1と1/2　ヨーグルト（無糖）…大さじ1　ゆずこしょう…小さじ1/4　塩…少量］

【作り方】
（1）芽キャベツの芯の下に十字に切り込みを入れる。たっぷり沸かした湯に塩少量（共に分量外）と共に入れ、3～4分ゆでたら、ざるに上げる。

（2）ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を和える。器に盛り、ごまをふる。

芽キャベツとシラスのペペロンチーノ炒め

カルシウム豊富なシラスと一緒に。パスタの具にしてもおいしい。

【材料】（2人分）
芽キャべツ…6個
釜揚げシラス（またはシラス干し）…30g（大さじ4～5）
アンチョビ…2本
にんにく…2片
たかのつめ（種なし）…1本
オリーブオイル…大さじ3
黒こしょう…少量

【作り方】
（1）芽キャべツは芯の下部を切り、外側の葉を1枚剥がして縦半分に切る。アンチョビは刻み、にんにくは薄切りにする。

（2）フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくとたかのつめを弱火で炒める。にんにくの表面がきつね色になったら、にんにくだけ1度取り出す。芽キャべツ、シラス、アンチョビを入れて、2～3分炒める。

芽キャベツと生ハムのミントバター

芽キャべツをバターで焼いて白ワイン蒸しに。緑×ピンクの見た目もかわいいバルつまみ。

【材料】（2人分）
芽キャべツ…6個
生ハム…6枚
水…100ml
白ワイン…大さじ1
コンソメスープの素（顆粒）…小さじ1
バター…20g（2片～）
ライム果汁（レモンでも可）…大さじ1
スぺアミント…適量

【作り方】
（1）芽キャべツは芯の下部を切り、外側の葉を1枚剥がして縦半分に切る

（2）フライパンにバターを溶かし、（1）を中火で炒める。表面に薄く焼き色がついたら、水、白ワインを加え、沸騰する寸前で弱火にし、コンソメスープの素を加えて味を調える。

（3）ライム果汁を加えて混ぜ合わせたら、生ハムと共に器に盛り、ミントを散らす。

芽キャベツのエスニックそぼろ炒め

オイスターソース+ナンプラーでお手軽エスニック。美肌に効く栄養がたっぷり。冷めてもおいしい。

【材料】（2人分）
芽キャべツ…6個
豚ひき肉…120g
にんにく…1片
たかのつめ（輪切り）…1本分
ミックスナッツ…10粒～
ごま油…小さじ2
A［オイスターソース…小さじ2　ナンプラー…小さじ2　酒…小さじ2］

【作り方】
（1）芽キャべツは芯の下部を切り、外側の葉を1枚剥がしてくし切りにする。にんにくはみじん切りにし、ナッツは粗めに砕く。

（2）フライパンにごま油を引き、弱火でにんにくとたかのつめを炒める。香りが立ってきたら、芽キャべツとひき肉を入れ、ひき肉がそぼろ状になるように炒める。

（3）ひき肉に半分程火が入ったところで、Aを入れて味をつける。器に盛り、ナッツを散らす。

これで乾杯！

リンゴを発酵させた発泡酒（シードル）。1本にリンゴ1.5個を使用。甘さ控えめで、後味はすっきり。
「ワイングラスで香りを楽しみながら飲んで います」（エダさん）

ストロング・ボウ・サイダー　330ml　￥333
（問）アイコン・ユー ロパブ

人気の「キンミヤ焼酎」を凍らせて飲むタイプで、溶けても薄まらない。冬の冷たいお酒は格別。
「ほのかな甘さが後を引きます。トマトジュースで割ってもおいしい！」（エダさん）

キンミヤ シャリキンパウチ　90ml　￥102（税込み）
（問）宮崎本店

今月の家呑み先生は…

エダジュンさん
えだ・じゅん／料理家、管理栄養士。東京都生まれ。パクチー愛が高じて「パクチーボーイ」として人気に。最新刊『鍋の素』(パルコ出版)では、鍋スープの素20種とアレンジ鍋レシピ60種を収録。この1冊で鍋上手に！

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。