【渡辺佳子さん連載 Vol.105】クリスマスに楽しみたい有機バターのチョコレートケーキとフロマージュブラン

今回はチョコレートケーキとフロマージュブランのご案内です。
とはいえナチュラルコスメの連載で紹介する理由は、日本で初めて有機ＪＡＳ認定を受けたファクトリーの有機バターを使用したチョコレートケーキと、有機フロマージュブランだからです！

有機ＪＡＳ認定を持っているのは、北海道の瀬棚（セタナ）の牧場と加工場。このファクトリーのことを、新潟県の魚沼市でオーガニックのお菓子を作っているコンディトライ・エルトベーレの佐藤正芳さんが知り、それがこのプレミアムな製品が誕生するきっかけとなりました。瀬棚とは、函館から120kmの日本海に接する小さな町です。この地で、土作りから始めて有機牧草、有機飼料を使い、広い牧草地で牛を自然のままにストレスなく育て、オーガニックの乳製品を作っている牧場があるのです。

佐藤さんが瀬棚の農場のことを知ったのは、2014年のことだそう。エルトベーレで有機ＪＡＳの認定をとっていても、オーガニックのバターがなければオーガニックを名乗ることはできません。瀬棚のファクトリーはオーガニックバターを作っていませんでしたが、製造する機械は持っていた。そこで日本初のオーガニックバター製造に挑戦するプロジェクトが始まり、苦心の末に生まれたのが、オーガニックの洋菓子店がプロデュースするオーガニック乳製品ブランド「セタナ・オーガニック」なのです。

今回ご紹介するケーキとフロマージュブランは、ともにこのセタナ・オーガニックの乳製品があってこその製品。現在、年間600kg程度しか生産できないという幻に近いオーガニックバターが使われています。

■プレミアムチョコレートケーキ

ペルー産のオーガニックカカオを使い、その風味を引き出すために小麦粉の利用を最小限にし、膨張剤も使用せず、卵の凝固力だけで仕上げたプレミアムチョコレートケーキです。もちろんセタナ・オーガニックの有機バターを使用し、原材料の99.9％がオーガニックという高スペックになっています。
＜原材料一覧＞
◆ペルーカカオ豆を原料としたオーガニックのダークチョコレート
◆セタナ・オーガニックのオーガニックバター
◆セタナ・オーガニックの有機平飼い卵
◆オーガニック砂糖、オーガニック小麦粉、洋酒（フランス産コアントロー）

約280g 5000円（税抜）
冷蔵で賞味期限14日

＊稀にチョコレートケーキの中に白い部分が混じることがありますが、これこそがオーガニックバターで、異物ではありません。

■有機フロマージュブラン

原材料は有機生クリーム、有機脱脂乳、有機砂糖のみ。バターを作る際の生乳を生クリームと脱脂乳に分離する工程から生まれますが、セタナ・オーガニックでは分離させたものに再び生クリームを一定の割合で加え直すというひと手間をかけているそう。生クリームのムースのような味わいです。

ブームのスーパーフード、チアシード、アサイベリー、マキベリーなどのトッピングや、ドレッシングとしてサラダにかけたり、果物のコンポートにのせたりなど、さまざまに。

400g×２個　4000円（税抜）
冷蔵で賞味期限８日前後

★11月からプレミアムチョコレートケーキと有機フロマージュブランのクリスマス限定セットが発売になっています。
来年１月ごろまでは販売されるとのこと。年末年始の集まりの機会にお取り寄せや、プレゼントに強力お薦めできます！
セット価格　8000円（税込）

製品についての詳しいことはこちらへ＝＞http://erdbeere.jp

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。