石坂優子の「キレイを養う★美味旬★レシピ」（26）『RARE PLANT』レシピ／色々野菜の豆乳バーニャカウダ

畑からダイレクトに届けられる『RARE PLANT』の野菜たち。驚くほど味が濃く、旨味や栄養素が沢山詰まっている一味違った野菜です。第一弾のトマトに続いて、野菜の特別セットを期間限定で特別通販しています。
そこで今回は『RARE PLANT』の野菜をご購入いただいた皆さんのために、『RARE PLANT』の野菜の美味しさを最大限に活かしたレシピをお送りいたします！

私がこのレシピに使ったのは、黄金崎農場のテイスティングポテトセットに入っている、「ヨーデル」、「デストロイヤー」、「つがる小雪」とベジファームのベジファームBOX特別セットに入っている「ごぼう」、「円月聖護院蕪」、「白かぼちゃ」、「ひとみ人参」。旨味がたっぷり詰まった美味しい『RARE PLANT』の野菜にぴったりな豆乳入りバーニャカウダソースをご紹介いたします。

【材料】
●バーニャカウダソース…にんにく…40ｇ（約1/2個）、牛乳…適量、アンチョビ…20ｇ、オリーブオイル…100cc、豆乳…60cc
●野菜…「ヨーデル」、「デストロイヤー」、「つがる小雪」、「ごぼう」、「円月聖護院蕪」、「白かぼちゃ」、「ひとみ人参」など（各適量）

【作り方】
（1）にんにくと、にんにくが隠れるくらいの牛乳を鍋に入れて弱火にかけ、にんにくが柔らかくなるまで煮込む。
（2）（1）のにんにくだけ取り出し、違う鍋に取り出したにんにく、細かく刻んだアンチョビ、オリーブオイルを入れつぶしながら弱火で焦がさないように2分ほど煮て、粗熱を取っておく。
（3）（2）と豆乳をミキサーに入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
（4）蒸し器で一口大に切った野菜を蒸し（芋類、根菜類は10分ほど、蕪は3分ほど）、軽く温めた（3）のソースにつけて召し上がる。

★ポイント★
●臭みを取るために、にんにくを牛乳で煮ていますが、オーブントースターで焼いても香ばしさが出て美味しいです。
●ソースを加熱するときは弱火で温めて、焦がさないようにしましょう。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。