マヨネーズ不使用！素材活かしのヘルシーな味わい「こくうまかぼちゃサラダ」【Today’s SALAD #267】
【本日のビューティ食材：かぼちゃ】
12月22日は一年の中で最も夜が長く、「一陽来復（いちようらいふく）の日」とも呼ばれる冬至。一年の中で最も太陽の力が弱まり、この日を境に冬が去って春が訪れ、物事が好転しいい方向に向かっていくともいわれている縁起のいい日です。冬至といえばやはり食べたいのはかぼちゃ！ 栄養をつけて風邪を予防し、さらなる元気をチャージするためにぜひ、かぼちゃサラダを。かぼちゃにはβカロテンやビタミンC・ビタミンE、紫キャベツもビタミンCが豊富なうえ、ポリフェノールの一種であるアントシアニンもたっぷり。ミネラル豊富なスーパーフードともいわれるデーツと組み合わせ、さらにマヨネーズは不使用のレシピ。甘いかぼちゃの素材のおいしさが生きた一品、美容も元気もチャージでき、年末年始の家飲みにもぴったりのサラダです。
材料
かぼちゃ 1/4個
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
黒こしょう 少々
クリームチーズ 30g
味噌 小さじ1/2
カシューナッツ（くるみ、アーモンドなどでも） 20g
デーツ 2～3個
作り方
（1）かぼちゃはわたを取り除き、皮は1/3くらい残しながら削ぐようにカットし、2～3cm角に切る。鍋で水を沸騰させ、かぼちゃをいれて柔らかくなるまで煮る。ざるにあげて水気をきる。
（2）煮ている間にクリームチーズを柔らかくし（600wのレンジで20秒。または常温で柔らかくする）、味噌と混ぜておく。
（3）（1）が温かいうちにボウルに移し、フォークでマッシュする。オリーブオイルと塩、こしょうで下味をつけておく。
（4）（3）に（2）と砕いたナッツ、小さめに切ったデーツを足してざっくり混ぜる。
ほかにかぼちゃを使ったサラダは…
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