暑くてだるい夏をスッキリ軽やかに過ごす秘訣！「ズッキーニとセロリのサラダピクルス」Today’s SALAD #170

【本日のビューティ食材：ズッキーニ】

夏野菜として知られるズッキーニには、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンB2、葉酸、食物繊維などの栄養素が。暑さが堪える今の季節は、さっぱりと疲労回復＆食欲増進効果も期待できるピクルスにしていただくのがおすすめ。今回はむくみを軽減させるカリウムを含むセロリと組み合わせて、シャキシャキ食感も楽しいサラダピクルスに。軽く熱を加えてから酢漬けにすることで、味が染みこみやすく時短にもなりおいしい仕上がりに！

材料
セロリ　　　　　　　　7cm程度
ズッキーニ　　　　　　1/2本
オリーブオイル　　　　大さじ1
クミン（シード）　　　小さじ1/2程度
酢　　　　　　　　　　50cc
きび砂糖　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ

作り方
（1）セロリーは筋をとり、4～5mm幅に切る。

（2）ズッキーニは5mm幅にカットしてから、さらに半分の半月形に切る。

（3） フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れ火にかける。

（4）オリーブオイルが温まったら、セロリとズッキーニを加えて2分ほど炒め。野菜に熱を入れることで、クミンの風味がつきやすくなる上、酢の味もなじみやすくなる。

（5）粗熱をとったら、ジップ付き保存袋に（4）を入れ、酢、きび砂糖、塩を加えて空気がなるべく入らないよう封をし、手で軽くもみこむ。袋のまま冷蔵庫で1時間以上冷やしたらできあがり。

エディター

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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