栄養価はキャベツと比べものにならないほど豊富！ ストレス解消＆疲労回復にも♪「芽キャベツのナムル風サラダ」Today’s SALAD #155

【本日のビューティ食材：芽キャベツ】

コロコロと丸いフォルムがかわいい芽キャベツは、キャベツのミニチュア版＝キャベツの芽だと思いがちですが…キャベツとは別物。先日、農産物直売所で畑から収穫したての芽キャベツに初めて出合いましたが、知ってはいたけれど「子持ちキャベツ」と言われる所以に納得！ 自宅に持ち帰ってばらしてみたら、1株から40個近くの芽キャベツがとれました。

芽キャベツはキャベツの倍以上の栄養分を含んでおり、抗酸化効果の高いβカロテンのほか、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維なども豊富。健やかなで美しいカラダ＆肌づくりに必要な栄養素がたっぷり。含まれるビタミンB群はストレスや疲労の緩和にも有効なので、日々頑張りっている人こそ積極的にとりたい野菜です。今回は芽キャベツをサッと茹でてナムル風のサラダに。芽キャベツの旨味を存分に楽しめるシンプルな味付けで。今回は常備菜としていつでも気軽に食べられるレシピとしてニンニクは入れませんでしたが、コクをプラスしたいときは少量のおろしにんにくを足してみて。

材料
芽キャベツ　　　　　　　8個程度～
胡麻油　　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4程度
酢　　　　　　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　　　　少々
白すり胡麻　　　　　　　適宜
一味（唐辛子）　　　　　少々

作り方
（1）芽キャベツを半分～1/4の食べやすい大きさにカット。

（2）鍋でお湯を沸かし、芽キャベツをサッとゆでる。食感を程よく残したいので、柔らかくなりすぎないよう注意。

（3）ボウルに水気を切った2の芽キャベツと、胡麻油、塩、醤油、白すり胡麻、一味を入れて味を調える。

（4）皿に盛ってできあがり。

門司紀子／Noriko Monji

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。