夏バテ予防には『おかひじき』でミネラル補給を！｜家呑みごはん vol.16

お酒大好き料理家3人が、簡単で“美”にも効くレシピを教えます！ 今回は、料理家、栄養士・美才治真澄さんに『おかひじき』を使ったレシピを教えてもらいました！

今月のキレイ食材【おかひじき】

夏バテのときのミネラル補給にも！
実は、食べ方がよくわからない……。そんなちょっと未知の存在がおかひじき。さっとゆでたおひたしや炒めものが定番ですが、生でもおいしく、料理にも合わせやすい食材です。ほんのり塩気があるさっぱり味で、しゃきしゃきしていて、ゆでると色が鮮やかになります。実は栄養素も多く、ミネラルや食物繊維、β-カロテンも含むので、夏の食欲がないときにぴったり。私はほのかにしょっぱいビールや、青さが和らぐようなフルーツビールを合わせています。ちなみに、今回のレシピのひそかなおすすめは、そうめんパスタに使った丸ごと冷凍レモン。皮も薄皮も果肉もがりがり削って使えるので、ビタミンCがたっぷりとれます。おかひじきと合わせれば爽やか度バツグンです！

栄養
おかひじきは元々海岸の砂地に自生する野草で、葉が海藻のヒジキに似ていることからその名前がつけられた。ハウス栽培のものは通年流通している。英語でsaltwortと呼ぶように塩気がある。体内の水分や塩分を排出するカリウム、骨を健やかに保ち、ストレスで消費されやすいカルシウムをはじめ、マグネシウム、鉄などのミネラルが多いので、暑い夏、発汗により失われがちなミネラル類の補給にぴったり。また、活性酸素を除去し、美肌に欠かせないβ-カロテンも豊富。

おいしい選び方
葉が色鮮やかでやわらかく、茎の切り口が変色していないもの。育ちすぎるとかたくなるので全体に大きすぎないものを。茎の切り口付近は固いので切って使う。ポリ袋などに入れて冷蔵保存を。

おかひじきの韓国ノリ巻き

ピンと張ったおかひじきはノリで巻けば食べやすい！おかひじき＋韓国ノリで汗で失いがちなミネラル補給。

【材料】（1〜2人分）
おかひじき…1パック（100g）
韓国ノリ…8枚
A［コチュジャン…大さじ1、粗びき唐辛子…小さじ1、黒酢（または酢）…小さじ1/2、ごま油…小さじ1、白ごま…小さじ1］

【作り方】
（1）おかひじきは根元のかたい部分を1cm程切り、冷水に5分程さらす。シャッキリとしたらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。

（2） Aを混ぜ合わせる。

（3） （1）と（2）、韓国ノリを器に盛る。おかひじきをノリで巻き、たれをつけて食べる。

おかひじきとイカ刺しの和セビーチェ

しょうゆを使わず、塩で味つければ食材の色もキレイ。イカは低脂肪&良質のたんぱく質で夜遅い家飲みにも◎。

【材料】（1〜2人分）
おかひじき…1/2パック（50g）
イカ刺身…50g
A［練りわさび…小さじ1、塩…小さじ1/6、オリーブオイル…小さじ1］

【作り方】
（1）おかひじきは根元のかたい部分を1cm程切り、沸騰した湯で15秒程ゆで、冷水にさらす。水気をよく絞り、5cm長さに切る。

（2）ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）とイカ刺身を加えて和える。

おかひじきとアサリのビール蒸し

ビールで蒸すと、ほのかな苦みが味のアクセントに。鉄＋アサリのビタミンB12で貧血予防にも。

【材料】（1〜2人分）
おかひじき…1/2パック（50g）
アサリ（砂抜き済み）…12個
にんにく…1/2片
ビール（あれば苦めのクラフト
ビール）…1/3カップ
塩…小さじ1/6
黒こしょう…適量

【作り方】
（1）おかひじきは根元のかたい部分を1cm程切る。

（2）にんにくをみじん切りにする。鍋にビール、塩と共に入れて中火にかける。ひと煮立ちしたらアサリを入れ、蓋をする。

（3）アサリの殻が開いたら火を止め、（1）をアサリの上にのせ、再び蓋をして2分程、余熱で蒸す。器に盛り、黒こしょうを振る。

おかひじきとすり下ろしレモンのそうめんパスタ

おかひじきとシラスの豊富なカルシウムは、レモンのビタミンCととると吸収率アップ。レモンは冷凍して使うと苦みはマイルドに、香りはより豊かに。

【材料】（1〜2人分）
おかひじき…1/2パック（50g）
レモン（無農薬）…1/8個
青唐辛子（またはたかのつめ）…1/2本
そうめん…1束（50g）
A［にんにく…1/2片（みじん切り）、シラス…大さじ3、オリーブオイル…小さじ2］
塩…小さじ1/4

【作り方】
（1）レモンを冷凍しておく。

（2）おかひじきは根元のかたい部分を1cm程切り、1cm幅のざく切りにする。

（3）青唐辛子は小口切りにする。そうめんはゆでて水気をきる。

（4）フッ素樹脂加工のフライパンにAを入れて中火にかける。香りが立ったら、（2）の半量、そうめん、青唐辛子、レモンの半量を皮ごとすり下ろして入れ、塩で味をつけ、さっと炒める。

（5）器に盛り、残りの（2）を散らし、レモンの残りをすり下ろす。

これで乾杯！

老舗酒蔵が作る爽快な無濾過生ビール。自家栽培のホップや麦、天然の海塩、夏ミカン、ショウブ、山椒を使い、ほのかに塩味でスパイシー。限定醸造なので発売はHPで確認を。
志賀高原ビール ソルティホップ　330ml　￥354
（問）玉村本店

ゴールデンパインを使用したフルーツビール。ベースは軽やかな苦みのビールで、甘すぎず、泡もほんのりパイナップル風味。濃縮果汁や香料は不使用。9月までの限定発売。
サンクトガーレン パイナップルエール 330ml ￥460
（問）サンクトガーレン

今月の家呑み先生は…

美才治真澄さん
びさいじ・ますみ／料理家、管理栄養士。群馬県生まれ。美容に効くレシピやおしゃれなひと皿が常に評判。
「タイの辛くない調味料『クラブペースト』にハマり中。トマトのざく切りと一緒に炒め、そうめんとナンプラーを加えた『カニトマト麺』がおいしい！」

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。