漬物の乳酸菌でアクティブ腸活！「しば漬けと香味野菜、カリカリじゃこのサラダ」【Today’s SALAD #298】
【本日のビューティ食材：しば漬け】
サラダにしば漬け⁉とちょっと驚く方もいらっしゃるかもしれませんが、しば漬けやぬか漬け、たくあん、いぶりがっこなど、お漬物をサラダに加えると食感がよくなるだけでなく、実は栄養価もアップするんです！ 今回サラダに活用したしば漬けは、野菜を赤しその葉と一緒に塩漬けにして作る漬物。野菜に付着している乳酸菌を発酵させて作られるため、植物性乳酸菌やビタミン群が豊富。生きて腸まで届いて腸活にも役立つうえ、赤しそのアントシアニンの抗酸化効果も相まって美容効果も◎。今回はクレソンとホワイトセロリ、少しひねりのある野菜との組み合わせで、栄養価も高く見た目も華やかで食感も楽しいひと皿をご提案。しば漬けの風味を生かして、味付けはシンプルに抑えるのがポイント。
【材料】
しば漬け…20～30g
ミニトマト…6個～
クレソン…1束
ホワイトセロリ…1束
ちりめんじゃこ…大さじ1程度
オリーブオイル…大さじ1
めんつゆ…大さじ1/2
酢…大さじ1/2
作り方
（1）ミニトマトは半分に、クレソン、ホワイトセロリは食べやすい長さに切る。
（2）しば漬けは食感を残したいので、細かくしすぎずやや粗めに切る。
（3）じゃこはフライパンで乾煎りして、カリカリに。
（4）ボウルに（1）（2）（3）を入れ、オリーブオイルを全体に絡ませた後、めんつゆ、酢を加えてざっくり混ぜ、味を調える。
植物工場で作られた野菜「きらきらベジ」に注目！
今回、クレソンとホワイトセロリは植物工場で作られたきらきらベジを活用してみました。ガラスびん業界トップシェアを誇る日本山村硝子が照明メーカーと開発した独自の高性能LED照明の下で育てられた野菜。ケールをはじめ、クレソンやホワイトセロリも、計算し尽くされたいい環境下で育ち、栄養価が高いうえ、味わい深くとにかくおいしい！ 衛生的な環境で育つため細菌の数が少なく、フレッシュなおいしさが長持ちするのもうれしいポイント。
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料理・撮影・文／門司紀子
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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