ビタミンC豊富な新じゃがは皮も残して使う！「新じゃがとそら豆とベーコンのポテサラ」【Today’s SALAD #238】
【本日のビューティ食材：新じゃが】
収穫後すぐ出荷される、今が旬の新じゃが。普通のじゃがいもよりも多くのビタミンＣを含んでおり、皮の周りに多くのビタミンが含まれているのだとか。新じゃがを使うときはぜひ、皮をすべて取り除かずにサラダにするのがおすすめです。今回はまたまた旬のそら豆とベーコンとの組み合わせ。新じゃがはゆでて粗くつぶしたらオリーブオイルとレモン汁、塩で下味をつけておくのがポイント。さらにベーコンの旨味が加わるので、マヨネーズの量は控えめでもまとまりのある味に。新じゃがのほくほく食感のポテサラ、ぜひご賞味あれ♪
材料
新じゃが…8個
そら豆…15～20粒程度
ベーコン…3枚
オリーブオイル…大さじ1
レモン汁…大さじ1
塩…ひとつまみ
マヨネーズ…大さじ1
黒こしょう…少々
作り方
（1）鍋に新じゃがとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がすっと通るくらいのやわらかさになるまでゆでる。
（2）水気をきった新じゃがをボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。ゴロっと感が残っていてOK。ベロッとむけてしまった皮は取り除き、オリーブオイルとレモン汁、塩ひとつまみを加えてさっくり混ぜる。
（3）そら豆はさやから出し、さっとゆで、薄皮をむく。
（4）ベーコンは1cm幅に切り、フライパンで炒める。
（5）（2）に（3）と（4）、マヨネーズ、黒こしょうを加え、ざっくり混ぜて味を調える。
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