抗酸化効果たっぷり！生のピーマンでカラダにうれしいおつまみ「パリピひき肉ポテサラ」Today’s SALAD #207

【本日のビューティ食材：ピーマン】

パリパリピーマン＝〝パリピ〟は、βカロテンやビタミンCもEもたっぷりで抗酸化効果がスペシャル。生のままサラダに活用すれば、栄養を余すところなくパワフルに感じられることうけあい！　以前、〝パリピ〟に炒めた豚ひき肉をのせていただく「豚ひき肉とパリピ」サラダをご紹介しましたが、「生ピーマンがこんなにもおいしいなんて！」と友人に大好評なので、何度も何度もリピートして作ってホームパーティで食べてもらっています。今回は〝パリピ〟にポテトサラダを詰めた、家飲みのおつまみにもぴったりな一品をご紹介。ピーマンは一度氷水に浸してパリッとさせてから使うと、よりおいしくいただけます♪　何度か試作してみましたが、ポテサラはあえてマヨネーズなどは使わず、クミンと塩こしょうでしっかりめに味付けするのが美味しく仕上げるポイントです。

材料

ピーマン　　　　　　4～5個
合い挽き肉（豚ひき肉でもOK）　　　　80g
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　小さいめ1～2個（ひき肉と同量くらいがベストバランス）
オリーブオイル　　　　　　　　　　 小さじ1
クミンシード（なくてもOK。ない場合はクミンパウダーを多めに使用）　　　   小さじ1/6

クミンパウダー　　　　　　　　　　５振り程度
酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
ナンプラー　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
レモン汁　　                             　　　　大さじ1
塩・黒こしょう　　　少々

作り方

（1）じゃがいもは皮をむき、1/4くらいに切り、やわらかくなるまでゆでる。ゆで終えたらざるにあげて水気をきり、ボウルに移してフォークなどでマッシュする。

（2）玉ねぎは薄切りにして、塩ひとつまみ（分量外）をまぶし、しんなりさせる。辛味が気になる場合は、水に５分程さらす。

（3）フライパンにオリーブオイルを熱し、クミンシードとひき肉を炒める。酒、ナンプラー、レモン汁を加え、菜箸でポロポロとそぼろ状になるよう炒める。水分がなくなってきたら、クミンパウダーと塩・こしょうでやや濃いめに味を調える。

（4）（1）でじゃがいもをマッシュしておいたボウルに、炒めたひき肉、しんなりさせた玉ねぎを加え、ざっくり混ぜる。味が足りない場合は塩・こしょう、クミンパウダーを加えて調整を。

（5）ピーマンはヘタ部分をカットし、中の種やワタを取り除く。さらに氷水に浸してパリッとさせると、よりおいしい仕上がりに。

（6）（5）のピーマンにポテトサラダを詰める。へたを添えて皿に盛りつける。

今回のサラダ、先日行った居酒屋で出てきた「ピーマンポテサラ」からアイディアをいただきました♪　このポテサラはいわゆるマヨネーズ系の王道ポテサラだったのですが…個人的にちょっぴり味気なかったので、クミン風味のひき肉ポテサラで自分好みにアレンジしてみました！

ほかに生のピーマンを使用したサラダは…

豚ひき肉とパリピ

パクチーと生ピーマンとぶどうのサラダ

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エディター

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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