夏本番、抗酸化力を引き上げ！「にんじんのアチャール」【Today’s SALAD #332】
インドやネパールで親しまれている酢の物・アチャール。異国風味あふれるにんじんのチャールで、夏のキレイを引き上げて！
【本日のビューティ食材：にんじん】
今回はβカロテンをはじめビタミンC、食物繊維、カリウムなど栄養満点なにんじんを、モリモリ食べたくなる一品をご紹介。「アチャール」とは、インドやネパールで食べられるピクルス。野菜や果物をスパイスや酢、油などで漬け込んだもので、カレーの付け合わせや箸休めの一品、おつまみにもおすすめ。クミンの風味を効かせて、クセになる味付けに。
【材料】
にんじん…1本
オリーブオイル…大さじ1/2
クミンシード…小さじ1/2
酢…50ml
きび砂糖…大さじ1/2
塩…ふたつまみ
パンプキンシード…適宜
作り方
（1）にんじんは千切りにする（今回は「しりしり器」を使用して削ぎ切りに）。
（2）フライパンにオリーブオイルを熱し、クミンシードを炒める。
（3）香りがたってきたら（1）を加えて1～2分、さっと炒める。
（4）粗熱をとり、密閉袋に（3）を入れ、酢、きび砂糖、塩を加える。全体が混ざるようにもみ込み、冷蔵庫で1時間以上おく。
（5）食べる際に好みでパンプキンシードを添える。
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。