アスパラは茹でずにサッと炒めで栄養価高く！「アスパラと半熟卵のサラダ」【Today’s SALAD #327】
アスパラは茹でずにサッと炒めでサラダに。栄養価を損なうことなく、おいしさもアップします！
【本日のビューティ食材：アスパラガス】
ビタミン類をはじめ、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸を含み、新陳代謝を促して疲労回復やスタミナ増強にも効果が期待できるアスパラガス。栄養をそのままとりいれるためには茹でるのではなく、サッと油とともに炒めてサラダにするのがおすすめです。今回はアスパラを卵との鉄板の組み合わせで。シンプルな味付けながらも、アスパラ本来のおいしさと香ばしさを楽しめるひと皿です。
【材料】
アスパラガス…4本
卵…2個
オリーブオイル…大さじ1
白ワインビネガー…大さじ1/2
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
粉チーズ…適宜
作り方
（1）アスパラは根元を少し包丁で切り落としてから、手でポキポキと食べやすい長さに折る（1本を3～4分割が目安）。
（2）卵をゆでる。半熟に仕上げたいので、沸騰したら中火にして5分半～6分くらいゆでる。ゆで終えたら冷水で冷やし、殻をむく。
（3）フライパンにオリーブオイル 大さじ1/2を熱し、まずは穂先以外の部分を炒める。あまり動かさず、表面を焼き付けるイメージで。
（4）穂先も加え表面を少し焼いた後、水50ml（分量外）と塩ひとつまみを加えてふたをして2分蒸し焼きに。
（5）皿にアスパラと、4等分くらいに切ったゆで卵を並べ、オリーブオイル 大さじ1/2、白ワインビネガーを回しかけ、黒こしょう、粉チーズをふりかける。
ほかに、アスパラを使ったサラダは…
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もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。