【体質タイプ診断】でわかる！大人の「秋腎活」アクション＆養生レシピ

ウー・ウェンさん流「秋腎活」養生レシピ

ウー・ウェンさん

中国・北京生まれ。『ウー・ウェンクッキングサロン』主宰。1990年に来日。友人、知人に振る舞った中国家庭料理が評判となり、’97年に東京でクッキングサロンを開設。医食同源に根ざした料理と共に中国の暮らしや文化を伝えている。最新刊『ウー・ウェンの迷わない食べ方』（大和書房）、『ウー・ウェンの100年スープ』（主婦の友社）など、著書多数。Instagram：＠wuwen_cookingsalon

中国の家庭に根づく「医食同源」の考えを大切にしながら、日々の食事で健康な体作りを発信し続けるウー・ウェンさん。水滞タイプの「腎」を補う２品をご紹介します。

特別なことはしない。「普通の暮らし」こそが健康を支える基本です

　私たちの健康を支えているのは「五臓が循環していること」に尽きます。それぞれが互いに影響し合って、どこかひとつが調子をくずせば全体的なバランスが乱れて、循環できない仕組みになっているのです。
　中でも「腎」は水分やエネルギーのタンクとしての役割を担っていて、「今日はむくんでいる」「少し疲れているな」と体調の変化を実感しやすい臓器でもあります。だからこそ特別なことではなくても、自分の体の変化に気づくことだって立派な養生だと考えています。
　未病の段階で、病気にならないように毎日の暮らしを工夫する。それには食べ物の力が必要です。料理は複雑に考えず、素材の味を生かしたスープや煮ものなどシンプルなもの程、おいしさを実感できるもの。やはり、簡単でおいしくなければ続けられないですものね。自分の体が抵抗感なく、すんなり受け入れて食べられる。これこそが家庭料理の姿だと思うのです。そうした日々の積み重ねが、結果として養生につながるんじゃないかしら。
　その代わり少しだけ良い食材や調味料を選ぶことができれば、健康や美容にもつながってくるはずです。

ウーさんの「愛用調味料」

「調味料は基本、塩と油だけで充分です。塩は素材の味を引き出し、油はうまみの調味料、そして黒酢は減塩、減糖にもなる腎活調味料でもありますね」（ウーさん）

＜写真右から＞
ごまの種子を生のまま圧搾して作った純正ごま油。竹本油脂マルホン胡麻油太白胡麻油 450g ￥1,077（編集部調べ）
独自の醸造技術でまろやかな酸味で使いやすい黒酢。ミツカン純玄米黒酢 500㎖￥963
雑味がなくまろやかな万能調味料の塩麴。魚沼新潟物産八海山麹使用塩こうじ 200g ￥594
海水から0.1%しか取れない淡路島産の希少な塩。脱サラファクトリー自凝雫塩レアソルト大粒 60g ￥1,166

【水滞】タイプの食養生レシピ２選

体を温めて巡らせる食材としてはしょうがやねぎ、にんにく、羊肉、エビ。よけいな水分を出す食材としては冬瓜やズッキーニ、ハトムギ、小豆などがおすすめ。塩麴や黒酢は代謝の底上げになります。

Recipe【1】蒸しサーモンの豆豉ソース、香味野菜

◎ 材料（2人分）
サーモン　2切れ

A（下味）
黒こしょう　少量
酒　大さじ1
塩麴　小さじ1/4
上新粉　大さじ1/2

香菜（1㎝長さに切る）　1本
みょうが（小口切り）　2個
大葉（せん切り）　10枚
豆豉ソース（※）　大さじ1

※豆豉ソース
豆豉　10g（粗く刻む）
長ねぎ（みじん切り）　5㎝分
しょうが（みじん切り）　1片分
しょうゆ　大さじ1/2
酒　大さじ2
太白ごま油　大さじ1

◎ 作り方
（1）サーモンは一口大（約3等分）に切り、Aの下味を順につけて20分置く。
（2）豆豉ソースを作る。炒め鍋に太白ごま油を入れて火にかけ、しょうが、ねぎ、豆豉を入れて、香りが出るまで炒め、酒、しょうゆでのばす。
（3）蒸しトレイにクッキングシートを敷き、（1）に上新粉をまぶして並べたら蒸気の上がった鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸したら火を止め、そのまま5分置く。
（4）（3）を器に盛りつけ、豆豉ソースをかけ、香味野菜をのせる。

腎活食材：サーモン＆香味野菜