免疫力をサポートする野菜で、だるい梅雨もすっきり元気に乗り切る！「ニンジンとパセリとツナのサラダ」Today’s SALAD #122

【本日のビューティ食材：パセリ】

美肌ビタミン・ビタミンCをはじめ、免疫力をサポートするβカロテン、抗酸化効果が高くアンチエイジングに役立つビタミンE、さらに不足しがちな鉄分を補い、むくみをケアするカリウムも…。高い栄養価が注目されているパセリ。パセリ特有の香り成分・アピオールは、口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果などがあるとされており、これからの季節にぴったりの野菜ともいえます。今回はそんなパセリに、さらに抗酸化力が高く紫外線が気になる季節に積極的にとりたいニンジンを合わせて、さっぱりとしてモリモリ食べられるサラダに。味付けはシンプルですがツナの旨味と相まって、ヘルシーかつ満足感のあるひと皿に。

材料
ニンジン　　　　　　　　1～1.5本
パセリ　　　　　　　　　適宜
ツナ缶　　　　　　　　　1缶
オリーブオイル　　　　　大さじ1～2
白ワインビネガー　　　　大さじ1程度
レモン汁　　　　　　　　大さじ1/2
塩こしょう　　　　　　　適宜

作り方
（1）ニンジンは千切りに。スライサーなどを使うと手早くできます。

（2）パセリは細かく切っておく。

（3）ボウルにニンジン、パセリ、ツナ缶を入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩こしょうで味を調える。

※ツナ缶は今回は水煮タイプを使ったので、軽く水を切ってから投入。オイル漬けの場合は、オイルも軽く切ってから投入して。オイル漬けの場合はよりコクのある仕上がりになります。

（4）皿に盛って完成。

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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