食・レシピ
2017.1.23
美容賢者の体に優しい家呑みごはん｜vol.10｜春菊のプハリ（ジョージアの野菜のクルミ和え）
ごま和えのような見た目。でも味は異国情緒たっぷり！
パンにのせて食べてもおいしい、ジョージアの家庭料理
春菊のプハリ（ジョージアの野菜のクルミ和え）
材料（3〜4人分）
春菊（なるべく柔らかいもの）…2束
パクチーの葉…3束分
ピーマン…1/2個
玉ねぎ…1/5個
にんにく…1/2片
クルミ…大さじ3程度
[A］白ワインビネガー…小さじ1
塩…小さじ1
ザクロの実…適量
作り方
1春菊をゆがく。やわらかくなったら水気をしっかり絞り、ざく切りにする。
2パクチーはざく切りにし、ピーマン、玉ねぎ、にんにくは刻む。
3①と②をフードプロセッサーでペースト状にしたら、粗みじんに切ったクルミ、Aを混ぜ合わせる。器に平らに盛り、ナイフでラインを入れ、ザクロを飾る。
教えてくれたのは…
料理家
口尾麻美さん
くちお あさみ／料理家。北海道生まれ。世界の家庭料理を中心としたレシピが評判で料理教室も人気。モロッコやリトアニア、ジョージアなどに詳しく、タジン料理やクスクス、キヌア料理の立て役者。著書に『トルコのパンと粉ものとスープ』（誠文堂新光社）など。
美的2017年 2月号掲載
食材監修／浅野まみこ 撮影／長谷川 潤 スタイリスト／口尾麻美 デザイン／最上真千子 構成／松田亜子
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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