ハロウィンシーズンはやっぱり栄養満点のかぼちゃで！「かぼちゃとれんこんとクリームチーズのサラダ」【Today’s SALAD #261】
【本日のビューティ食材：かぼちゃ】
ハロウィンと言ったらやっぱりかぼちゃ。今回はハロウィン直前ということで、王道ですがかぼちゃのサラダをご紹介。マッシュしてマヨネーズであえるのも定番ですが、マヨネーズは使わず、クリームチーズで塩味をプラスしながらコク出し。食物繊維たっぷりで腸活にもひと役かうシャキシャキのれんこん、さらにマカダミアナッツも組み合わせて食感楽しい一品に。かぼちゃにはβカロテンやビタミンC・ビタミンE、紫キャベツもビタミンCが豊富なうえ、ポリフェノールの一種であるアントシアニンもたっぷり。カラダの中からキレイを目指して！
材料
かぼちゃ…1/6～1/8個
れんこん…小1節
オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4
黒こしょう…少々
クリームチーズ…30g程度
マカダミアナッツ（好きなナッツでOK）…適宜
作り方
（1）かぼちゃはわたをとり、皮をカットして、2cm角くらいの大きさに。水を沸騰させた鍋に入れ、やわらかくなるまでゆでる。
（2）ゆでたらよく水をきり、ボウルに移し、フォークなどでマッシュして、オリーブオイルと塩、黒こしょうで味を調えておく。
（3）れんこんは皮をむき、約5mm幅の半月型（大きいれんこんの場合は1/4に切る）に切り、程よい硬さになるまでゆでる。
（4）水気をきったれんこんを（2）のボウルに加え、手でちぎったクリームチーズ、砕いたマカダミアナッツとともにざっくり混ぜる。味が足りなければ塩・こしょうを足して調整する。
ほかに、かぼちゃを使ったサラダは…
ほかにカボチャを使ったサラダは…
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