栄養価がスペシャルな芽キャベツで！美肌、腸活、疲労回復にも…イイコトだらけの春サラダ「芽キャベツとミントのヨーグルトサラダ」Today’s SALAD #196

【本日のビューティ食材：芽キャベツ】

今日のサラダは旬の芽キャベツを主役に！　芽キャベツは普通のキャベツと比べてビタミンCは約4倍、食物繊維は約3倍、ビタミンB2は約7倍、β-カロテンはなんと約14倍とも！　小さいのにギュギュっと栄耀が詰まった、まさに食べて美肌美ボディを目指せる野菜。今回は抗酸化効果が高いミントをアクセントにして、腸活を狙えるヨーグルトで味付けして、美容をさらに意識した一品に。ドレッシングにちょっぴりコクを出したかったので、酢は赤ワインビネガーをチョイス。ない場合は白ワインビネガーや米酢でも代用可。また、好みでクミンパウダーを加えることで、さらに深みのある味わいに。今回は生のペパーミントを添え、ドレッシングには乾燥のペパーミントをWで使用し、２段階で涼感を味わえるようにしていますが…乾燥のペパーミントがない場合は、乾燥のパセリやオレガノ、バジル、タイムなど、ご自宅にあるハーブで自由にアレンジしてもOKです。爽やかな春めきサラダ、ぜひご賞味を♪

材料
芽キャベツ　　　　　8個～
ペパーミント　　　　　適宜

＜ドレシング＞
ヨーグルト　　　　　大さじ2
赤ワインビネガー（白ワインビネガーやリンゴ酢、米酢などでも代用可）　小さじ1
レモン汁　　　　　　小さじ1
ハチミツ                        小さじ1
塩　　　　　　　　　小さじ1/6程度
黒こしょう　　　　　少々
ペパーミント（乾燥）　　5振り程度
クミンパウダー　　　適宜

作り方

（1）芽キャベツは縦に1/4の大きさに切り、電子レンジで加熱する（600wで2分程度。電子レンジを使わず程よい硬さになるようにゆでてもOK）。

（2）ドレッシングを作る。ドレッシングの具材をすべてボウルに入れ、スプーンなどで混ぜる。

（3）皿に芽キャベツとペパーミントを盛りつけ、ドレッシングをかける。

ほかに、芽キャベツを使ったサラダは…

芽キャベツのナムル風

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エディター

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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