抗酸化野菜・ルッコラで透明感を手に入れる♪「ルッコラとトマト、パルミジャーノのサラダ」Today’s SALAD ＃105

【本日のビューティ食材：ルッコラ】

ゴマのような香りとちょっぴり辛み＆苦みのあるルッコラ。高い抗酸化効果のあるβカロテンやビタミンEをはじめ、美肌ビタミンといわれるビタミンC、さらにマグネシウム、リン、鉄などのミネラル成分も豊富な高栄養野菜！　また、ルッコラが持つ辛み成分・アリルイソチアシオネートが胃腸の働きをサポートする効果も。今回はそんなルッコラとトマト、チーズ、ナッツを組み合わせたシンプルサラダに。これまで私は白ワインビネガーをドレッシングに使うことが多かったですが…パリで料理を学んだこともある知人から「サラダの味付けはほぼコレ」とおすすめされたのが「オリーブオイル＋赤ワインビネガー＋ディジョンマスタード」のドレッシング。白ワインビネガーよりも少しコクがあり、酸味が控えめで、シンプルながらもヤミツキになる味付けに♪　ぜひトライしてみてくださいね！

＜材料＞
ルッコラ　　　　　　　1/2わ～
ミニトマト　　　　　　5個～
オリーブオイル　　　　大さじ1
赤ワインビネガー　　　大さじ1弱
ディジョンマスタード　少量
塩こしょう　　　　　　適宜
好みのナッツ　　　　　適宜
パルミジャーノ・レッジャーノ　　適宜

＜作り方＞

（1）ルッコラは長さ3～4cmの食べやすい大きさにカット。

（2）トマトは半分にカット。

（3）ボウルに具材を入れ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、マスタード、塩こしょうで味を調える。

（4）皿に盛り、上に砕いたナッツ、パルミジャーノ・レッジャーノをトッピング。パルミジャーノ・レッジャーノは今回はピーラーで削ってオン。好みでチーズおろしでおろても。

赤ワインビネガー＆ディジョンマスタードはマイユのもの。スーパーでも手軽に手に入るプロ品質の調味料！

ナッツは友人からもらったGroovy Nutsのもの。スモークした香りがたまらないナッツは、そのままおつまみにしても、サラダのトッピングにしても◎♪

チーズは粉チーズではなく、塊のパルミジャーノ・レッジャーノを。ちょっとだけ値は張りますが、美味しいチーズがあるとサラダが格段にグレードアップします！

門司紀子

もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。

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