【前菜レシピ】リストランテの味なのに超簡単！｜濱﨑シェフのおうちイタリアン
あの人気シェフ・濱﨑龍一さんが、家で食べているイタリアンって？ 抗酸化作用の高いオリーブオイル、季節のお野菜、たんぱく質たっぷりの赤身肉や鶏肉を使った、ヘルシー＆おしゃれで簡単にできる前菜レシピをご紹介！ ぜひ作ってみて♪
＼濱﨑流おうちイタリアン、何がスゴイ！？／
濱㟢シェフが自宅で食べているイタリアンは、時間と手間をかけずに作れてすごくおいしい！
旬の野菜やオリーブオイル、肉など栄養価が高いのも魅力！
※オリーブオイルは一番搾りのエクストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめ。
- リストランテの味なのに超簡単！
- 抗酸化、腸活…体にも肌にもイイ！
- ヘルシーでダイエットにも◎！
牛肉のタリアータと根菜
赤身牛肉を焼き、季節の野菜やハーブを添えてオリーブオイルを回しかけたひと皿。
「今回は根菜にしましたが野菜はなんでも。半熟卵と食べるとおいしいですよ」（濱﨑シェフ）
季節の野菜
冬はゆでた根菜を、春ならトマト、夏ならとうもろこしなど自由に。旬の野菜はビタミンなどの栄養素が豊富なので、たっぷり添えて。
オリーブオイル
抗酸化効果大のエクストラバージンオリーブオイル。濱﨑シェフは和食にも使用。生活の中で水のように当たり前の存在なのだとか。
赤みの牛肉
タリアータは「薄く切った」が語源。牛肉のもも肉やイチボなど赤身をブロックで焼いて、やや厚めに切るのが濱﨑流。満足感があります。
材料（2人分）
・牛肉（イチボを使用。厚めのブロック） … 200g
・塩・こしょう・砂糖 ……適量
・卵 … 1個
・クレソン … 2枝
・オリーブオイル … 大さじ１
根菜
・にんじん（赤・黄・白を使用。ふつうのにんじんでもOK）… 各1本
・れんこん（乱切り）… 80g
・ごぼう（5cmのざく切り）… 1/2本
・渦巻きビーツ（赤大根でもOK。2mm程のスライス）… 2枚
作り方
（1）牛肉は塩・こしょうをして、オリーブオイル（分量外）を引いたフライパンで中火でカリッと焼く。
（2）少し休ませて（10分程度）、好みの厚さに切る。
（3）鍋で水（分量外）を沸騰させ、根菜類を１種類ずつかたゆでする。同じ鍋の湯でゆでてはとり、次の根菜をゆでてはとる。最後にボウルにすべてを合わせ、塩と砂糖を好みで入れてコクを出す。
（4）半熟卵を作る。室温に出している卵を用意。水（分量外）を沸騰させ、火を止めて卵を入れる。13～15分間入れたままにし、その後、冷水の入ったボウルに入れる。
（5）肉を皿に盛り、根菜、卵、クレソンを添えてオリーブオイルを回しかければでき上がり。
ブッラータのサラダ
モッツァレラの中に生クリームと繊維状のモッツァレラが入ったブッラータを使用。
「トマトやイチゴ、イチジクなどを飾り、オリーブオイル、塩・こしょうで楽しんで」（濱﨑シェフ）
材料（2人分）
・ブッラータ… 2個
・ミニトマト（赤とオレンジ）… 各4個
・イチゴ … 2個
・イチジク … 4個
・オリーブオイル … 大さじ1
・塩・こしょう … 適量
作り方
（1）ブッラータを平皿の中央に置く。
（2）周りにミニトマトやフルーツをバランス良く飾る。
（3）塩・こしょうをブッラータに振りかけ、オリーブオイルを回しかければ完成。
冬野菜とエビのスープ
かぶとカリフラワー、牛乳、生クリームで作ったスープに、焼いたエビやさいの目切りにした野菜を加えた1品。
「優しい甘さでコクがあるスープに。エビの香ばしさが相性抜群！家にある野菜でOK。」
材料（2人分）
・かぶ（薄切りスライス）… 160g
・カリフラワー（薄切りスライス）… 80g
・バター（無塩）… 10g
・オリーブオイル … 15cc
・牛乳 … 70cc
・生クリーム … 70cc
・塩 … 小さじ1/2
・固形ブイヨン（味は薄めで）… 少量
・水 … 150cc
・エビ（ブラックタイガー）… 4尾
・小麦粉 … 20g
・ディル（イタリアンパセリ、あさつきでもOK）… 少量
飾る野菜
・大根、にんじん、セロリの茎など（さいの目切り。市販のベジタブルミックスでもOK）… 各大さじ1
作り方
（1）鍋にバターとオリーブオイルを引き、中火にかけてスライスしたかぶとカリフラワーを炒いためる。塩を加えてから蓋をして、蒸し炒めにする。
（2）しんなりしてきたら、牛乳と生クリームを入れてひと煮立ちさせる。
（3）（2）をミキサーに入れて、スープ状にする。そこに水150ccで溶いたブイヨンを加える。
（4）（3）を鍋に入れて温める。
（5）野菜をサッとゆでる。またはバターソテーしてもOK。
（6）エビに塩・こしょう（分量外）し、小麦粉を軽くつけて油を引いた（分量外）フライパンで焼く。
（7）スープを器に入れたら、野菜、エビを入れ、最後にディルなどを飾れば完成。
シェフ
濱﨑龍一さん
れんこんのオーブン焼き
れんこんを大きめにカットして、チーズと一緒にオーブンで焼いたシンプルなひと皿。
「しょうゆではなく、粗塩が素材のおいしさを引き出します。ヘルシーでおなかもちもバッチリ」
材料（2人分）
・れんこん … 約100g×2個
・小麦粉 … 大さじ1
・オリーブオイル … 大さじ2
・とろけるチーズ（モッツァレラ）… 2枚
・パルミジャーノチーズ （粉）… 適量
・粗塩 … 適量
作り方
（1）れんこんを5cm程度に切り、水に漬け、約5分間アク抜きをする。沸騰した湯（分量外）で4～5分ゆがく。
（2）れんこんの水分をきり、粗熱を取ってから小麦粉をまぶし、オリーブオイルを引いたフライパンで両面に焦げ目がつくまで焼く。
（3）オーブンの鉄板にれんこんをのせ、とろけるチーズとパルミジャーノチーズをのせて250℃で5～6分焼く。
（4）皿に盛り、仕上げに粗塩を周囲に散らす。つけながら食べて。
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シェフ
濱﨑隆一さん
『美的』2024年2月号掲載
撮影／SONO（mame） スタイリスト／来住昌美 構成／小内衣子（PRIMADONNA）
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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1963年鹿児島県生まれ。調理師専門学校卒業後、東京で修業した後、渡伊。帰国後、乃木坂の名店を経て、’01年『リストランテ濱﨑』をオープン。現在も変わらぬ人気を誇る。