木下あおい美腸ダイエットレシピ（20）ズッキーニと茄子のみそ炒め

【ズッキーニと茄子のみそ炒め】

あおい流美腸ダイエットって？

東洋医学では、季節ごとに変わる体の調子を、旬の食物のエネルギーを借りて整える〝食養生〟の考えがあります。あおい流ダイエットでは、特に腸の働きに注目。夏は冷房による冷えや食事バランスの乱れなどで代謝が衰えがちに。パワフルな夏野菜の力で日々デトックスを心掛けて。

炒いためものに高野豆腐を
加えてスタミナ食に
暑くて自炊が面倒なときは、サッと作れる炒めものが便利。今回は大きめにカットした野菜やきのこに、高野豆腐を加えてみました。高野豆腐は普通の豆腐に比べ、たんぱく質が約7倍も! さらに食物繊維や鉄分、カルシウムも豊富で、夏バテ気味の体へのカンフル剤に。下処理も簡単で食べ応えがあるので、ぜひ活用してください。

＜recipe＞
●材料（2人分）

ズッキーニ…1本
なす…2本
エリンギ…1本
高野豆腐…2枚
にんにく…1片
しょうが…1片
しょうゆ…小さじ2
みりん…小さじ2
みそ…大さじ１
しょうゆ…小さじ１
練りごま…小さじ２
酒…小さじ２
しょうが…1/2片
塩…ひとつまみ
白髪ねぎ…適量

１ボウルにぬるま湯を張り、高野豆腐を戻す。絞ってみじん切りにする。
２ボウルに①とAのみじん切りを入れ、味を染み込ませる。ズッキーニ、なすを大きめの乱切りにする。エリンギは３㎝の長さにそろえ、厚めにスライスする。
３鍋に酒大さじ２（分量外）、ズッキーニ、なす、エリンギ、しょうが（みじん切り）を入れ、塩を振り、なすがしんなりするまで弱火で蒸し煮する。②の高野豆腐、溶き合わせたBを加え、全体をサッと炒め合わせる。
４器に盛り、白髪ねぎをのせる。

2015年９月号P236掲載

木下あおいさんの新刊がでました！