食・レシピ
2021.8.2

5分で簡単「発酵くさうま」ごはん|納豆、キムチ、チーズを活用したレシピ

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誰かと一緒のときは控えがちな、ニオイきつめのおいしい料理。「ひとりで食事」生活を機に、気にせず食べられるとブーム到来!実は、ニオイが強い食材には、栄養価が高く、美容効果もあるものがたくさん♪ 人気料理家の藤井恵さんが、くさくておいしい“くさうま”レシピを考案してくれました。

5分で簡単に作れる「発酵くさうま」ごはん

くさうまLevel30では、納豆、キムチ、ナンプラー、チーズなどを活用した初級編レシピをご紹介。うまみが豊富な発酵食品は味つけもラクで時短にも!
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ふわふわ、納豆メカブ丼

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水溶性食物繊維が豊富で腸内環境の改善に効果的!
納豆は肌の再生に欠かせないたんぱく質も豊富。メカブのぬめり成分“フコイダン”は育毛効果や免疫力UP、便通改善にも効果的。

【材料(2人分)】
●納豆…2パック(80g)
●しょうゆ…小さじ2~大さじ1
●メカブ(味なし)…2パック(80g)
●卵…2個
●ごはん…300g

【作り方】
1.納豆をボウルに入れ、しょうゆ、メカブを入れ、よく混ぜてから卵白を入れ泡立つまで混ぜる。

2.ごはんの上に1をかけ卵黄をのせる。

ナンプラー和えめん

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ナンプラーのタウリン効果で疲労回復できる夏バテ防止ごはん!
発酵した魚のうまみが詰まったナンプラーはクセになるおいしさ。トッピングのエシャレットが爽やかに腸内環境を改善します!

【材料(2人分)】
●小ねぎ(小口切り)…5本
●エシャレット(小口切り)…4本
A[●ナンプラー…大さじ1●オイスターソース…小さじ1 ●しょうゆ…小さじ1 ●ごま油…大さじ1 ●豆板醤…小さじ1/2 ●削りぶし…2パック(6g)]

●中華めん…2玉

【作り方】
1.中華めんは表示どおりにゆで、湯をきり器に入れ、Aを合わせてかけ、小ねぎ、エシャレットをのせる。よく混ぜていただく。

ブルーチーズとルッコラのサンドイッチ

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抗酸化作用がたっぷりでシミ&シワ予防に!
ブルーチーズに含まれるパルミチン酸は、抗酸化作用でエイジングケアを促し、ルッコラのビタミンAを安定させます。

【材料(2人分)】
●ブルーチーズ…80g
●生ハム…4枚
●ルッコラ…30g
●食パン(全粒粉)…4枚(片面にバターを等分に塗る)
●バター(やわらかくしておく)…10g
●はちみつ…小さじ1

【作り方】
1.パン2枚にブルーチーズをのせ、はちみつをかけたら、生ハムとルッコラものせて、残りのパンで挟み、食べやすく切る。

にらたっぷりキムチチゲ

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女性ホルモンの働きを助ける美肌メニュー
絹ごし豆腐の大豆イソフラボンが女性ホルモンに働きかけます。キムチとの組み合わせで美肌も期待できる女性にうれしい1品。

【材料(2人分)】
●白菜キムチ(ざく切り)…150g
●絹ごし豆腐…1/2丁(150g)
●にら(3cm長さに切る)…1束
●だし(または水)…2カップ
●ごま油…大さじ1/2
●しょうゆ…小さじ1~2
●にんにく(すり下ろし)…小さじ1

【作り方】
1.鍋にごま油を熱し、白菜キムチを炒める。油が回ったらだしを加えて、絹ごし豆腐をスプーンですくい入れる。

2.煮立ったらしょうゆ、にんにく、にらを加え1分程煮る。

 
レシピを考案したのは…
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料理家 藤井 恵さん
雑誌や書籍のほかテレビなど多方面で活躍中。管理栄養士でもあり、素材と栄養価を生かした簡単レシピはどれもキレのいい味わいで定評がある。

くさうまColumn

くさうま発酵食品のおすすめを『発酵デパートメント』に聞きました!
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『発酵デパートメント』は、身近な発酵調味料から、見たことのない珍味など各地のユニークな発酵食品を取り扱うお店。店舗スタッフの近藤さんに、おすすめの「くさうま」な発酵食品をお伺いしました!
「店頭で扱うくさうま発酵食品の代表格は“くさや”。強烈なニオイの中に魚のうまみが詰まった、ほかにない味わいです。ただ、温める際は湯煎をおすすめします(電子レンジを数日使用できなくなった経験より)」(近藤さん)
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『発酵デパートメント』
東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内
(営)11:00~19:30(飲食のL.O.は19:00) 無休
(問)公式HPお問い合わせフォームより。

 

『美的』2021年8月号掲載
撮影/よねくらりょう スタイリスト/来住昌美 イラスト/スケラッコ 栄養食アドバイス/食のスタジオ 構成/正木 爽・宮田典子(HATSU)、有田智子

※価格表記に関して:2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

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