食・レシピ
2021.3.5

簡単に作れる極旨キャンプごはん5つ|料理家 栗原心平さん直伝レシピ

ここ数年、急激に盛り上がりを見せる「キャンプ」。家族や仲間たちと一緒にするのはもちろん、最近では女性のソロキャンパーも増えているそう。大自然の中、焚火を眺めながら美味しいご飯を食べるのは至福のひと時ですよね。そこで、ご自身もキャンプにハマっているという料理家の栗原心平さんの最新著書の中から、超お手軽に作れるランチレシピや前日からの仕込みレシピ、野外でおなじみの調理道具〈スキレット〉〈メスティン〉〈ダッチオーブン〉を駆使した極旨キャンプ飯をご紹介します。

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前日から仕込んであとは焼くだけ!「豚のニンニク醤油漬け」

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ニンニクの香りをまとった塊肉を、豪快に焼く!

<材料(2人前)>
豚肩ロース肉(とんかつ用)…… 2枚(300g)

A
醤油…… 大さじ2
みりん…… 大さじ1
酒…… 大さじ1/2
砂糖…… 小さじ2
ごま油…… 小さじ1
ニンニク(薄切り)…… 3枚
ショウガ(薄切り)…… 3枚

<仕込み&作り方>
(1)豚肉は筋切りをし、密閉袋に入れる。

(2)(1) にA をすべて加え、もみ込んで混ぜ合わせる。冷蔵庫でひと晩漬ける。

(3)炭火で熱した網で、両面を焼く。火が通ったら、食べやすい大きさに切る。

【スキレット】「簡単ローストビーフ ケチャップしょうがソース」

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こんなにしっとり、ジューシー。おいしそうなローストビーフもお手のモノ!

<材料>(3~4人分)
牛もも肉……500g
塩……小さじ1/2
黒胡椒……適量
長ネギ(青い部分のみ)……1本分
オリーブ油……大さじ1

A
ケチャップ……大さじ4
醤油……大さじ1
みりん……大さじ1
砂糖……大さじ1
酒……大さじ1/2
ニンニク(すりおろし)……1片分
ショウガ(すりおろし)……1片分

<作り方>
(1)牛肉は塩、黒胡椒で下味を付ける。

(2)スキレットにオリーブ油を熱し、(1)、ネギを並べ入れて強火で焼き付ける。

(3)牛肉、ネギをそれぞれ返しながら、全面に焼き色を付ける。

(4)牛肉に焼き色が付いたら、ネギを牛肉の上にのせて蓋をする。火を止めてそのまま10 分ほど置く。

(5)小鍋にA を入れ、中火にかける。混ぜながら1分ほど煮詰め、とろりとしたら火を止める。

(6)(4) を食べやすい厚さに切り、(5) をかけていただく。

【メスティン】「青ネギたっぷりサバ缶ピラフ」

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メスティンなのにお店の味!?

<材料>
米……1合
サバ水煮缶……1缶
ニンニク(みじん切り)……1片分

A
サバ水煮缶の漬け汁……1缶分
白ワイン……大さじ1/2
顆粒コンソメ……小さじ1/2
塩……小さじ1/3
水……適量
オリーブ油……大さじ1/2
青ネギ(小口切り)……たっぷり
黒胡椒……適量
レモン(くし形切り)……1/4個

<作り方>
(1)米は洗ってザルにあげる。サバ水煮缶は、身と汁に分ける。

(2)Aに水を合わせ、180mlに計量する。

(3)メスティンにオリーブ油を熱し、ニンニクを中火で炒める。香りが出てきたら米を加えて炒め、米に油が回ったらサバ缶の身を加える。ヘラでサバの身を大きくほぐし、(2)を加える。

(4)ヘラで底からこそぐように大きく混ぜ、強火にかける。沸騰したら蓋をして極弱火で10 分炊き、火を止めてそのまま10 分蒸らす。

(5)蓋を取り、青ネギをのせて黒胡椒を振る。レモンをしぼり、全体を混ぜ合わせていただく。

【ダッチオーブン】「丸鶏のローストチキン グレイビーソース」

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余ったローストチキンは翌朝サンドイッチにしても◎

<材料(5~6人分)>
丸鶏(中抜き)…… 1羽(1.8kg)
塩…… 小さじ2
黒胡椒…… 適量
オリーブ油…… 大さじ4
ローズマリー…… 4本
タイム…… 5~6本
ジャガイモ…… 5個
バター…… 10g
塩…… 小さじ1/2

<作り方>
(1)丸鶏は塩、黒胡椒を全体にまぶし、オリーブ油をかける。ローズマリー、タイムの半量をお腹の中に入れ、もう半量は両脇にはさむ。

(2)ジャガイモは皮付きのまま1cm厚さに切る。ダッチオーブンの底に敷き詰め、(1)をのせる。

(3)蓋をしてトライポッドに吊るし、火にかける。火の通りにくい「ももの部分」を中心に、蓋の上にも炭をのせる。

(4)鍋の中からジューッと常に音が聞こえるくらいの火加減で、鶏肉に火が通るまで焼く。

(5)〈グレイビーソースをつくる〉
ダッチオーブンから鶏、ジャガイモを取り出し、残った肉汁にバター、塩を加える。混ぜながら少し火にかけ、バターが溶けたら器に盛る。

(6)鶏は切り分け、お好みでグレイビーソースをかけながらいただく。

ランチにおすすめ♪「スキかまたまうどん」

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よーく混ぜて召し上がれ。

<材料>(1人前)
うどん(生麺)……1 玉
だし醤油……大さじ1 と1/2
卵黄……1 個
青ネギ(小口切り)……適量

<仕込み&調理法>
(1)スキレットに湯(分量外)を沸かし、うどんを袋の表示を参考にして茹でる。茹で上がったら水気を切り、スキレットに戻し入れる。

(2)卵黄、青ネギをのせ、だし醤油を回しかける。全体を混ぜ合わせていただく。

 

Profile
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栗原心平さん
1978年生まれ。一児の父。料理家・栗原はるみを母に持ち、幼いころから得意だった料理の腕を
いかし料理家として活躍。『男子ごはん』(テレビ東京系)レギュラー出演中。著書も多く、近著に『おいしい酒肴〈おつまみ〉は白飯にも合う。』(平凡社)がある。公式YouTube「ごちそうさまチャンネル」にておつまみレシピを配信中。

\こちらの書籍でもっと見られます!/
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栗原心平のごちそうキャンプ
メスティン・スキレット・ダッチオーブンでつくる極旨レシピ

著/栗原心平 ¥1,650(税込)

購入はこちら>>https://www.shogakukan.co.jp/books/09310678

※価格表記に関して:2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。

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