食・レシピ
2020.9.26

SNSで大流行のレシピが1冊の本に!1つ星シェフの「o/sioのナポリタン」の作り方を大公開

『スッキリ』(日本テレビ系)などをはじめ紹介された、料理業界に新たな価値観を掲示する革命家と言われる「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得したsioの鳥羽周作シェフの「愛のレシピ」を公開する本が発売されます。今回はこの中から、ハッシュタグ「#おうちでsio」 でSNS大流行中のレシピをご紹介します。

o/sioのナポリタン

東京・丸の内にあるレストラン「o/sio(おしお)」は、「sio 」の姉妹店。唐揚げ、ポテトサラダといったなじみの深い料理を鳥羽シェフナポリタンが解釈、人気を博しています。中でも看板メニューは、この“ナポリタンを超えたナポリタン”。ナポリタンって簡単なようで、味が決まらないっていう声も。追いケチャップにバターと生クリームで、決まるこのレシピ、保存必至です。
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材料(2人分)
パスタ(1.7mm)…200g
ウインナー…8本
玉ねぎ…1/4個(60g)
マッシュルーム…4個
ピーマン…2個
ケチャップ…大さじ4+大さじ8(追いケチャ用)
生クリーム…大さじ2
バター…20g
塩…適量
サラダ油…適量

作り方
1 ウインナーは斜め薄切り、玉ねぎとピーマンは食感が残るように5mm幅くらいの薄切りに、マッシュルームは薄切りにする。

2 鍋に湯を沸かし、パスタを袋の表示時間より1分短めにゆでる。

3 フライパンにサラダ油を引いて熱し、1を入れて軽く炒めて塩を振る。ケチャップを入れてなじませ、水分が飛ぶまで炒める。

4 ゆで上がったパスタを入れて混ぜる(適量のゆで汁を入れ、炒めずしっとりと炒め煮にするイメージ)。

5 生クリームとバターを入れ、火を止める。追いケチャ用のケチャップを入れる。

Point

ケチャップの酸味に、最後に加える隠し味はバターと生クリーム。これでまろやかな角のない酸味とうまみに。

『#おうちでsio』とは…

「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏が、ステイホーム中の方々のために「自宅でsioの味を楽しんでほしい」と看板メニューのレシピをTwitterで公開した「#おうちでsio」。瞬く間にSNSで大ブームとなりました。

レストランの料理と聞くと手が込んでいて、自宅では作れないイメージですが、「#おうちでsio」ではお店の味を料理初心者の方でも再現できるように、簡単なステップで紹介します。Twitterでは入れることが出来なかったコツやポイントも詳細に説明しているので、さらにわかりやくなっています。

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書籍:やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio
本体価格:¥1,300(税抜)※9月28日発売予定
詳しくはコチラから>>
https://www.shogakukan.co.jp/books/09310657

 

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鳥羽周作シェフ
1978年生まれ、埼玉県出身。Jリーグの練習生、
小学校の教員を経て、32歳で料理人へと転身した異色のシェフ。神楽坂「DIRITTO」、青山「Florilege」、恵比寿「Aria di Tacubo」といった名店で修行を積み、2016年3月より代々木上原「Gris」のシェフに就任。その後、同店のオーナーシェフとなり、2018年7月より「sio」としてリニューアルオープン、ミシュランガイド東京2020で一つ星獲得。2019年10月丸の内ブリックスクエア内にアラカルトで楽しめる「o/sio」をオープン。12月東急プラザ渋谷内にオープンした純洋食とスイーツ「パーラー大箸」を監修。

 

開催決定!『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』刊行記念トークイベント

『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』の刊行を記念して、トークイベントが決定しました。

青山ブックセンター本店店長の山下さんが聞き手となり、鳥羽シェフの原点や今考えていること、これからの展望などを、会場からの質問も受けつつ、縦横無尽にお話しいただきます。また本書の編集者、佐々木礼子(小学館)による、刊行までの流れや内容・デザインのこだわりなどのトークも。『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』の魅力を徹底解剖します。

[第1部] 「料理人、鳥羽周作の原点とこれからに迫る」
[第2部]『やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio』徹底解剖」
■2020年10月21日(水)  第1回16:30〜18:00  第2回19:00~20:30
■会場:東京・青山ブックセンター本店内・大教室
■定員:各回60名
■入場料:¥1,540(税込)
■参加方法はコチラから http://www.aoyamabc.jp/event/sio/

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