【レシピ紹介】“罪悪感０”カラダにやさしい『砂糖なしおやつ』が話題！腸活にも◎
NHK をはじめテレビや雑誌で大活躍！ 神奈川県・葉山での薬膳・発酵教室は、いつもキャンセル待ちの人気の料理家・山田奈美さんによる、おやつレシピ集『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』が好評発売中。砂糖を使わないのに甘くておいしい！ そんな魔法のような、かんたんおやつレシピをご紹介します♪
誰でもかんたんに作れる「砂糖なしおやつ」は美容にも最適！
中医学を学ぶ中で、砂糖は体を冷やし、血のめぐりや胃の働きを悪くしたり、むくみやすくする作用があることに気づいたという山田さん。
「でも、甘いスイーツは大好き！ コーヒータイムのおとものクッキーや、食後のデザート、なかなかやめられませんよね。そこで“甘いものは食べない”のではなく、“甘みを選ぶ”よう
にしました。食べてもいい甘みでおやつを手作りするようにしたんです」
山田さんが選んだ甘みは主に「はちみつ」「みりん」「甘酒」。はちみつは薬膳や漢方の世界では、古くから胃の薬とされ、皮膚や喉を潤して咳を止めたり、便通をよくする働きがあるとされます。甘酒やみりんは、米や米麹、焼酎などを利用して発酵させたものなので、血糖値の上昇も緩やか。甘酒は美白効果があるともいわれています。
砂糖の代わりにドライフルーツもおすすめ
「レーズンや干し柿、デーツ、イチジクなどのドライフルーツもよく使います。乾燥した果実は甘みも旨みも凝縮されて濃厚で、おやつの味をグッと引き上げてくれます。秋冬など空気が乾燥して涼しい時期に、風通しのよいところに干して自分で作ってみるのもいいですね。添加物を一切使わないので、安心して食べられますよ」
レーズンは貧血予防になる鉄分が豊富で、干し柿は不溶性食物繊維が豊富で腸の働きを活発にし、便秘の予防にも。イチジクやデーツが美容にいいのは、もはや知るところ。
「砂糖を取らない生活を十数年続けたら、冷えもなくなり、体は軽くなり、疲れにくくなりました。ぜひ、試してみてください」
簡単レシピ♡
甘さと栄養がギュッと詰まったドライフルーツガナッシュ
材料（直径 3cm で 6 個分程度）
・ドライフルーツ（いちじくやデーツ、レーズンなど）…合わせて 100g
・ナッツ（カシューナッツや アーモンドなどお好みで）…20g
・塩…少々
・バナナ…1/3 本
・ココアパウダー…適量
作り方
（1）ドライフルーツをすり鉢に入れてペースト状になるまでつぶす。ナッツは粗めに刻んでおく。バナナはざく切りにする。
（2） つぶしたドライフルーツと刻んだナッツ、塩を加えてよく混ぜる。
（3）2 にバナナを加えてさっと混ぜ、6 等分にして丸め、ココアパウダーをまぶす。
砂糖不使用、小麦粉やバター不使用のヘルシーなおやつレシピが満載！
今回紹介した「ドライフルーツガナッシュ」のように、本書にはこんなに簡単に作れる“15分レシピ”のほか、米粉を使ったグルテンフリーのケーキや、砂糖なしあんこを使った和のおやつまで、40レシピを収録！ からだに優しい甘さを、ぜひ味わってみてくださいね。
『かんたんでおいしい 砂糖なしおやつ』
著／山田奈美｜小学館｜1,780 円（税込）
血糖値を急激に上げない甘みの選び方から、米粉を使ったクッキーやケーキ、１５分で簡単に作れるものまで、おいしくて満足できるおやつを４０レシピ収録。クリームたっぷりのいちごのショートケーキ、型なしで簡単にできる米粉のクッキーやタルト、15 分でできるチョコレートアイス、ふわふわ発酵ドーナツ etc…どれも砂糖なしとは思えないおいしさ！
いつもの砂糖を 3 つの甘味にかえるだけ。混ぜて焼くだけ、かためるだけ。初心者でも簡単におうちで作れるレシピ集です。
写真／福井裕子 スタイリング／木村遥 構成／大石裕美
※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。
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「食べごと研究所」主宰。「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事し、東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌や WEB、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの提案・解説を行うほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家 1681」にて、「和食薬膳教室」「発行教室」「離乳食教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。著書に『菌とともに生きる発酵暮らし』（家の光協会）、『いつもの食材と調味料で体が整うごはん』（ナツメ社）、『発酵おやつ』（グラフィック社）など多数。