今回は、久々にホテル界のニュースを！ ザ・ペニンシュラホテルズの「ペニンシュラ・ ウェルネス」のご紹 介です。これは2022年5月9日からスタートした、ゲストの健 康増進を最大限にサポートする新プログラム。そのなかには「ザ・ ペニンシュラ東京」が独自に展開している、植物由来でサステイナ ブルな食事「ナチュラリーペ二ンシュラ」最新バージョンも含まれ ています。日本らしいアプローチを追求し、精進料理のマスターと コラボレーションした内容をメインに、東京のトップホテルが提案 する新たなアプローチをご紹介します。
ペニンシュラ・ウェルネスは3つのアプローチで心身のウェルビー イング（快適で満ち足りている状態）をサポートするものです。そ の3本の柱は「フィジカル」「マインドフルネス」「栄養を考慮し た食事」。フィジカルにはスパトリートメントやヨガなどのフィッ トネス、マインドフルネスにはリラクゼーションやメディテーショ ンが含まれます。
今回とても力を入れている食事に関しては、日本で独自の発展を遂 げた「精進料理」に着目して、精進料理・料理人である棚橋俊夫さ んをパートナーに迎えました。
そもそも精進料理の定義とは、日本の食文化の特徴である季節に応 じた旬の食材を使用し、その土地で採れたものを食すこと。野菜本 来の味を引き立たせる味わいを大切にすることなどが挙げられます 。それをふまえたうえで、今回の「ナチュラリーペニンシュラ in spired by SHOJIN」では……
1 ナチュラルで植物由来の食材を使用。 2 添加物や着色料、香味料、保存料を使用しない。 3 精製された糖は使用せず、天然糖のみ使用する。 4 ナトリウムを制限し、天然で非合成の塩のみを使用する。 5 揚げ物や炭火グリルなどの焦がし調理法は避ける。
というポリシーで料理が作られています。この5つを守って作られ ている食事は、自然食を極めたい人はもちろん嬉しいと思いますし 、もともと胃腸が弱い人や、ちょっと今は消化器官に負担をかけたく ないなと考えている人には最高のものでしょう。また、 可能な限り食材をホールで使い、フードロスを極力出さないような 調理を心がけている点も流石の気配りです。提供は1Fのザ・ ロビーやルームサービスで。
【一汁一菜】
シュガートマトの赤出汁、ウスイ豆のご飯に、メインディッシュと してブルーベリー・ラズベリー・ビーツ・枝豆を木綿豆腐に練り、 ごまを加えた白和えを。見た目より断然ボリュームたっぷりで十分 食べ応えがあります。
宿泊ゲスト用としてルームサービスにて提供 ：￥ 7,084
【五穀米 葉隠れ味噌リゾット】
もち麦、赤米、黒米、お米、稗（ひえ）の、五穀米の上に、長野県 産の葉隠れ味噌を塗り、軽くあぶって焼きおにぎりのように仕上げ られています。トッピングには岩海苔とインゲン、 フルーツトマト、低温でじっくり乾燥させた蓮根チップ。
出汁はしいたけ、玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜からとり、 金沢名産の加賀棒茶が加えられています。野菜と五穀米を崩して混 ぜ、味噌の甘みとトマトの酸味を、加賀棒茶の香ばしい香りととも に味わいながらお茶漬け感覚で食すことができます。
ザ・ ロビーにて ナチュラリーペニンシュラブレックファスト（朝食セット）のメイ ンディッシュとして提供：￥6,072
【ケールスープ】
コクのある濃厚なスープは、リークの出汁に、ケールと火を入れる ことで甘みが増すメイクイーンを使用。中央には豆腐のペーストを 加え、スープに溶かしながら好みの味に調整できます。自家製のほ うれん草入りフォッチャが添えられ、穂紫蘇（ほしそ）、紅たで、 皮つきのローストアーモンドで飾られています。
ザ・ロビーにてオ ーダー可能（11：30 − 20：30 LO）：￥2,200
【ウェルネスカレー】
玄米をベースとした五穀米に、蕪や空豆など季節の国産野菜を添え て。ルーは八丁味噌や金山寺味噌がベースになっていて、10種類 以上のスパイスと、食べ応えを添えるために高野豆腐を使用してい ます。ビタミンとミネラル豊富なクコの実と、福神漬けがわりとな る追い味噌がついています。日本風のとろみのある柔らかい味のカ レーです。今夏より宿泊ゲスト用のルームサービスにてスタート予 定。
＜最新ニュース＞ この興味深い精進料理の真髄に触れることができる、棚橋俊夫さん のワークショップの開催が8月に決まったそうですので、 この機会にお知らせしたいと思います。
（C）Joakim Blockstorm
【ナチュラリーペニンシュラ パートナーのスペシャルワークショップ】棚橋俊夫シェフによる胡麻擦りメディテーションと精進料理
「姿勢を正し、呼吸を整えて、精進料理に欠かせない胡麻を擦る作 業は、音や香りもあいまってひとつのメディテーションでもあり、 家族との会話や料理を丁寧に手作りするという心を育てるプロセス でもある」というのが、今回のメニュー開発に関わった棚橋さんの 考えです。棚橋さんによる直接の精進料理のデモンストレーション と「ナチュラリーペニンシュラ inspired by SHOJIN」ランチは、唯一無二の体験になると思います。
＜内容＞ ザ・ペニンシュラ東京 宴会場にて 8月21日10：00スタート 当日の客室の休憩利用、プールやジムへのアクセスもついたパッケ ージで、1人￥39,750 ＞＞問い合わせはTEL：03-6270-2888 またはMail： diningptk@peninsula.com へ
最後にこのお食事を始め「ペニンシュラ・ウェルネス」の新プログ ラムをいろいろ体験しながら、ゆっくりホテルライフが楽しめる宿 泊プランもご参考までに。
【ペニンシュラ・ウェルネス宿泊プラン】 2022年12月18日まで（除外日あり）1泊または2泊。
＜内容＞ ◆ナチュラリーペニンシュラ 朝食（1回または2回） ◆ナチュラリーペニンシュラウェルカムアメニティ ◆ナチュラリーペニンシュラディナー（2泊の場合は2回） ◆45分間パーソナルトレーニング（2泊の場合は2回） ◆4種から選べる1時間50分のスパトリートメント（2泊の場合 は2回） ◆フィットネスセンターおよびスイミングプールの利用 ◆自室でのバスリチュアル セット完備
到着日の6時から出発日の22時まで追加料金不要で部屋を利用で きるペニンシュラ・タイムが適用され、ゆっくりホテルでのウェル ビーイングライフが楽しめるパッケージです。
予約問い合わせはザ・ペニンシュラ東京 宿泊予約課へ reservationptk@peninsula.com
ペニンシュラウェルネスについて、宿泊プランの詳細などは公式H Pでどうぞ＝＞ https://www.peninsula.
（C）Joakim Blockstorm
