柿とれんこんもち麦のサラダ

ころころ野菜と、その名のとおりもっちりとしたもち麦のぷちぷちとした食感にハマります。箸休めにも。

〈材料（2人分）〉
柿…1個
れんこん…100g
もち麦…30g
A［塩…小さじ1/3　赤ワインビネガー…大さじ1と1/2　オリーブオイル…大さじ1］
パセリのみじん切り…適量

＜作り方＞
1.柿は皮と種を取り、1cm角に切る。
2.れんこんは皮をむき、1cm角に切る。水にさらした後、さっと湯通ししてざるにあげ、水気をよくきる。
3.もち麦はさっと洗って小鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れて中火で20分程ゆでる。やわらかくなったらざるにあげて冷ます（かたい場合はさらにゆでる）。
4.1〜3とAを混ぜ合わせたら、パセリを加えて混ぜ、器に盛る。

料理研究家

小堀紀代美さん

こぼり・きよみ／料理研究家。洋菓子店を営む家で育つ。2年間営業していたカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」は、おいしいもの好きの間で評判に。現在、料理とお菓子の教室を主宰。著書に『フルーツのサラダ&スイーツ』（NHK出版）など。

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