高野豆腐のココナッツグリーンカレー

同じカレーでもグリーンカレー＆高野豆腐でヘルシーさUP
サラッとしたグリーンカレーは、胃もたれしにくいのが特徴。お肉の食感に似た高野豆腐は、食べ応えがある高たんぱく質食材です。

材料（2人分）
グリーンカレーペースト　20～25g
ココナッツミルク　270ml
高野豆腐　2cm角10個（約30g）
ズッキーニ　100g
ミニトマト 4個
ヤングコーン 4本
舞茸　1/2パック
黄パプリカ　中サイズ1/2個
パクチー　お好みで
塩　お好みで

作り方
１.高野豆腐を水で5分程戻し、軽く水気を絞っておく。高野豆腐が大きい場合は2㎝角に切る。
２.鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れ、中火にかけてゆっくりとペーストを溶かす。
３.２に１とパクチー以外の野菜を切って入れたら軽く混ぜ、蓋をして中火で3分程煮込む。
４.味見をしてお好みで塩を入れる。
５.お皿に盛りつけて、お好みでパクチーを加える。

教えてくれたのは…

アスリートフード研究家

池田清子さん

モデル事務所のマネージャー時代から得意だった料理の腕を生かし、結婚を機に独立。アスリートフードマイスターの資格をもち、プロアスリートである夫のチームでも、おいしくヘルシーなレシピを考案。

※価格表記に関して：2021年3月31日までの公開記事で特に表記がないものについては税抜き価格、2021年4月1日以降公開の記事は税込み価格です。