食・レシピ
2016.8.10

高野豆腐のココナッツグリーンカレー

同じカレーでもグリーンカレー&高野豆腐でヘルシーさUP
サラッとしたグリーンカレーは、胃もたれしにくいのが特徴。お肉の食感に似た高野豆腐は、食べ応えがある高たんぱく質食材です。
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材料(2人分)
グリーンカレーペースト 20~25g
ココナッツミルク 270ml
高野豆腐 2㎝角10個(約30g)
ズッキーニ 100g
ミニトマト 4個
ヤングコーン 4本
舞茸 1/2パック
黄パプリカ 中サイズ1/2個
パクチー お好みで
塩 お好みで

作り方
1.高野豆腐を水で5分程戻し、軽く水気を絞っておく。高野豆腐が大きい場合は2㎝角に切る。
2.鍋にグリーンカレーペーストとココナッツミルクを入れ、中火にかけてゆっくりとペーストを溶かす。
3.2に1とパクチー以外の野菜を切って入れたら軽く混ぜ、蓋をして中火で3分程煮込む。
4.味見をしてお好みで塩を入れる。
5.お皿に盛りつけて、お好みでパクチーを加える。

 

教えてくれたのは…

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アスリートフード研究家
池田清子さん
モデル事務所のマネージャー時代から得意だった料理の腕を生かし、結婚を機に独立。アスリートフードマイスターの資格をもち、プロアスリートである夫のチームでも、おいしくヘルシーなレシピを考案。

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